Небольшие спелые баклажаны помыть, обсушить, подрезав плодоножки, сделать ножом сквозной проем.
Отварить в подсоленной воде и подождать, пока вода стечет.
На дно банки положить специи, затем баклажаны, прежде начинив их чесноком, растертым с солью.
Залить прокипяченным и охлажденным рассолом.
Банки выдержать при комнатной температуре для брожения, после чего перенести в холодное место (температура не выше 8 °).
Перед подачей на стол баклажаны нарезать и заправить масло.
На банку ёмкостью 3 л: баклажаны – 3000 г, вода – 600 г, соль – 90 г/30 г – для варки, 15 г для чеснока), чеснок – 8-10 зубчиков, лист лавровый, сельдерей.