Блюда из тыквы

Латвийская национальная кухня предлагает множество блюд из тыквы. Среди них есть и такие.
Тыква маринованная. Тыкву очистить от корки и плаценты, нарезать на кубики с гранями 15—20 мм. Внутреннюю часть мякоти пускают на варку супов или каши, а для консервов берут более плотный (внешний) слой. Желательно, чтобы тыква была одного сорта.
Нарезанные кубики бланшируют в кипятке 3—4 мин, затем раскладывают в стерилизованные банки и заливают кипящим маринадом. Заливку (маринад) готовят так: на 10 л заливки требуется пряностей (г): корицы — 4,5, гвоздики — 1,8, перца душистого — 0,2, уксуса 9 %-ного — 8—10 столовых ложек и больше (по вкусу), сахара — до 1 кг или также по вкусу. Соотношение подготовленных плодов и заливки в частях 6:4, то есть на 6 кг тыквы требуется 4 л маринада. Укупоривать банки сразу после залив-‘ ки кипящим маринадом. Закрученные металлическими крышками банки ставят вверх дном.
Салат из тыквы. Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4 %-ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.
На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4 %-ного уксуса (по вкусу), дольку немолотой корицы, 8— 10 штук гвоздики, лимонную корку, сахар по вкусу, затем все это прокипятить. Расход уксуса на 2 кг тыквы — 1,5 л.
В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями. Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом.
Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.