Не так давно грибные блюда были для многих обыденными, но дикорастущих грибов год от года все меньше, а есть их становится все опаснее из-за накопления вредных для человеческого организма веществ. Поэтому не случаен тот интерес к искусственному выращиванию грибов (шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, зимнего гриба, кольцевика и др.), возникший в последние два десятилетия. По пищевым плюсам возделываемые грибы превосходят овощные культуры причем даже мясо. Они содержат немало белков (3,0—8,0 % по сухому весу), углеводов (3—5 %), жиров (0,5—4,5 %), витаминов, экстрактивных препаратов (до 52 %) и минеральных солей, при этом белки — более значимый составляющих. Выращивая съедобные грибы, к примеру шампиньоны, можно с 1 м2 обрести 3300 грам белка, вместе с тем при возделывании зерновых культур, овощей и картофеля только от 20 до 200 г.
Плодовые тела возделываемых грибов содержат весь набор непременных аминокислот, из заключительных доминируют глютаминовая и аспарагиновая. Японские изыскатели установили, что, к примеру, зимний гриб различается завышенным содержанием аргинина и лизина, которые благотворно оказывают большое влияние на становление памяти, умственных возможностей жителя нашей планеты.
В плодовых телах насаждаемых грибов находятся БАДы, способные предупредить и врачевать ряд болезней. Исследования заключительных лет проявили, к примеру, что вешенка обычная владеет возможностью выводить радиоактивные составляющие из человеческого организма. Установлено и еще, что спасибо высочайшему содержанию в высушенных плодовых телах протеина (14—47 %) возделываемые грибы в неких вариантах упреждают и врачуют гепатит, язву желудка, понижают численность холестерина, владеют противоопухолевым деяниям. Они содержат и целый ансамбль витаминов: А, С, Л, категории В, РР (никотиновую кислоту), пантотеновую кислоту.
В минеральный состав грибов входят все неотложные в кормлении жителя нашей планеты микроэлементы, в необыкновенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы возможно приравнять к рыбным продуктам.
Культивируемые грибы как продукт питания всепригодны. Их можнож сушить, солить, мариновать, пить для изготовления прохладных закусок, первых и вторых яств, соусов, сочетать с мясом, овощами и другими продуктами.
В нынешнее время «одомашненными» являются наиболее 10 видов грибов. Среди их в нашей стране 1-ое место занимают шампиньоны. Год от года подрастает энтузиазм к вешенке обычной. Некоторые грибоводы-любители хотят растить сморчки, кольцевик, зимний гриб, летний опенок.
Помимо высочайшей калорийной значения, превосходство возделываемых грибов и в том, что их возможно растить и зимой и летом, ну а в качестве калорийного субстрата применять всевозможные отходы: солому, стержни початков и стволы кукурузы, костру любяных культур, сено, листовой опад, ботву культурных растений, опилки, кожуру, щепу, навоз и птичий помет. При данном принимается решение как неувязка производства пищевого белка, но и утилизации отходов, засоряющих биосферу. Питательный ведь субстрат, остающийся в последствии снятия урожая, считается великолепным органическим удобрением для овощных, плодово-ягодных и декоративных культур.
В нашей стране положено начало развитию производства вешенки и шампиньона двуспорового. Сейчас насчитывается более 2 тысячи хозяйств и 10-ки тысяч любителей-грибоводов. Обозначились 2 пути в развитии грибоводства — спец промышленные компании и сторонники. И у тех, и у других возникает масса вопросов по технологии подготовки компоста, от качества которого на 90 % находится в зависимости урожайность, по агротехнике, пересылке готового мицелия.
Зерновой мицелий, к примеру, считается скоропортящейся продукцией, и перевозка его в отдаленные районы державы вероятна лишь авиа- либо рефрижераторным автотранспортом. Некоторые организации, занятые выращиванием грибов закупают посадочный мицелий не столько для решения личных задач, но и с целью продажи грибоводам-любителям.