На заготовки необходимо брать лучшие плоды – не перезрелые, не поврежденные, здоровые. Посуда, в которой собираетесь варить варенье, эмалированную, не поврежденную, не пользуйтесь алюминиевой миской – она окисляется.
Запасы на зиму храните в прохладном помещении. Если на поверхности варенья, джема появилась пятнышко плесени, слой варенья толщиной 0,5 см выбрасывают, остальное переводят в кастрюлю и кипятят, банка моют и стерилизуют. Когда плесень покрыла все варенье, есть признаки ферментации – нужно выбрасывать все, потому что оно уже не годится для употребления.
Перед тем, как варить варенье, сахар стоит просеять.
Лимонную кислоту кладут в варенье, чтобы ягоды сохраняли цвет, ацетилсалициловую (аспирин) – чтобы предотвратить порчу.