Салат из Топинамбура
Очищенные клубни натереть на терке, добавить мелко порезанную лук, петрушку, перец, полить маслом, уксусом, посолить. Вместо масла, салат можно заправить сметаной или майонезом.
Тушеная с соусом
Земляную грушу почистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить и процедить. Затем налить подсоленный кипяток, положить пол ложечки сахара и варить на малом огне 40-50 минут. Поджарить на сливочном масле пол ложки муки, влить 2-3 ложки бульона или молока. Снова процедить отвар, добавить соус и тушить до готовности. Подавать к мясным блюдам.
Запеченная с яйцом
Почищенную и помытую земляную грушу нарезать, положить в сотейник, добавить сливки, сливочного масла или маргарина, тушить до готовности. Затем переложить на сковороду, залить сырыми яйцами, перемешанными со сметаной или молоком. Сверху посыпать тертым твердым сыром,
побрызгать растопленным маслом и запекать в духовке.
Фаршированный топинамбур
Почистить, помыть земляные груши, отрезать сливки, осторожно вынуть сердцевину. Мелко нашинковать, поджарить на масле, добавить порезанную поджаренную телятину и говядину, мелко посеченные яйцо, соль, перец, сметану, немного тертых сухарей. Нафаршировать груши этой смесью, закрыть сверху срезанными сливками, перевязать ниткой и положить в кастрюлю, залив клубни бульоном или соусом. Готовые груши освободить от ниток, подавать на стол с соусом, в котором варились.
Жареный топинамбур
Клубни почистить, нарезать тонкими дольками или брусочками, посолить, поджарить на масле, маргарине или сливочном масле.
Поджаренную земляную грушу можно залить томатным соусом, добавить лук, муку и тушить.