Делаем сыр

Сыр, который я готовлю, очень похож на известный сыр промышленного выпуска под названием «Янтарь».
Для выработки такого сыра подойдет больше сыпучий творог, чем слоистый. Выкладываю его в алюминиевую кастрюлю со сливочным маслом или маргарином и, как только творог начнет плавиться, огонь убавляю до среднего, а помешивание учащаю. Готовый сыр должен стать желтоватой однородной массой без творожных крупинок.
При желании творог можно посолить или подсластить, но делать это надо в самый последний момент нагревания. Готовый сыр разливаю большой ложкой в сухие простерилизованные банки и закатываю прокипяченными крышками.

Для изготовления 1 кг сыра возьмем 8,5 стакана обезжиренного творога и 2,5 столовой ложки сливочного масла, 2 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки небольшой соли. Творог пропустим через мясорубку и выложим в железную кастрюлю. По плоскости творога умеренно рассыплем 1 чайную ложку соды и медлительно разогреем, постоянно помешивая обязательно древесной лопаточкой. Если в данное время у стен посуды обнаружиться сыворотка, снимем кастрюлю с плиты на 10—15 мин, закрыв крышкой, а позже сыворотку сольем и продолжим нагревание. Если сыворотку всецело удалить не получается, внесем на плоскость сырной массы еще 1 чайную ложку соды и снова будем нагревать.
После того как сырная масса превосходно расплавится и немного загустеет, добавим растворенное масло. За 15—20 мин до конца варки положим соль.
Когда сырная масса будет однородной и тянущейся, возможно снимать с света. Ее безотлагательно вывалим в чистую посуду, смазанную маслом, и вынесем в прохладное место. Перед тем как вытащить охлажденный сыр из посуды, на несколько секунд поставим ее в горячую воду

Приготовление сыра по моему рецепту не требует особого навыка, он получится с первого раза и станет одним из любимых домашних яств. Если у вас есть хоть какая-то своя домашняя ферма, то, наверное, найдутся все основные продукты для производства этого сыра. Понадобятся 3 л молока, 1 л сметаны, 5 яиц, по 1 ст. ложке соли и сахара. Кроме того, приготовим разделочные доски и камень-гвет.
Молоко поставим кипятить, а сами займемся сбиванием сметаны с яйцами, чтобы получилась однородная смесь. В закипающее молоко добавим соль и сахар, а когда оно закипит, тонкой стрункой выльем сметанно-яичную смесь. Нагреем на слабом огне, помешивая, дождемся свертывания. Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, снимем с огня и сразу откинем на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя.
Дождавшись частичного сцеживания сыворотки, сырную массу завяжем в марлю, концы ее расправим, уложим между двух чистых разделочных досок и придавим камнем. После удаления всей сыворотки сыр можно считать готовым. Он очень вкусный. А на сыворотке можно замесить блины. Хранится сыр 48-72 часа.