Gaby
Все, кто родился между 24 октября и 22 ноября, – Скорпионы. Я тоже. Это не такой уж и плохой знак. Нрав у «Скорпиона» сильный, жизнь интересная. Ему способствуют аж две главные планеты-Марс и Нептун. Через некоторое резковатость и упрямство дает Скорпиону немало врагов. Но и друзей у него много, потому что, как свидетельствует гороскоп, «Скорпион-человек благородный и верный».
Итак, определенного ноябрьского дня ко мне, как всегда, придут друзья. Может, кто-то позвонит утром, поздравит, спросит, приму гостей, но большинство придет и без приглашения, ранее, в молодости, дом ходуном ходил от веселого смеха, шуток моих друзей. За столом говорили о любви, новых знакомствах, модных нарядах, прическах, ну и, конечно, о политике. А как пели и танцевали!
Теперь только и разговоров, что о болезнях и внуках. И столы и стулья не приходится занимать у соседей: хватает имеющихся в доме. И на стол сегодня не знаю, что поставить. Помню, в голодные послевоенные годы вместо подарков гости несли имениннику что-то съедобное. Слава Богу, пока так вопрос не стоит, хотя с подарками и трудно. О кольцах или браслетами с аметистами или топазами, соответствующие знаку Скорпиона, уже не говорю. На все цены подскочили невероятно. Скажем, купить на подарок скатерть, вазочку или. Флакон духов – значит сделать огромную дыру в своем плачевном пенсионном бюджете. Да я и не жду ценные подарки. Мои подруги такие изобретательные мастера, что, как всегда, порадуют своими самоделками. Приносят забавную «бабу» на чайник, кто-то «хваталки» с яркими аппликациями, вязаные перчатки или еще что-то. Лучшего подарка, чем. Общения с друзьями, мне не надо.
Однако следует подумать чем угостить друзей. Поэтому все же-раздвинь стол, застели праздничной скатертью.
Каждая хозяйка летом и осенью беспокоится о запасах на зиму. Итак, что там у нас? Откроем баклажаны. В свое время их, порезанные кружочками, острые и оттеснены, хорошо поджарили на масле, а потом, заключая в банки, каждый слой полили брусом, который приготовили из 10 сладких и 6 горьких стручков перца, 300 г чеснока, измельченные в мясорубке. К массе добавили немного уксуса, три ложки меда, стакан сахара, две ложки соли, литр воды, 200 г масла. Это все из расчета на 5 кг баклажанов. Следовательно, одна вкусная закуска уже есть.
Поставим еще и миски с квашеной капустой, помидорами, консервированными кабачками, огурцами. Грибов, которых всегда было много в любом виде на моем столе, к сожалению, не будет: опасно собирать их в наших загрязненных радиацией лесах.
А какой стол без селедки? Только где же ее достать? Поэтому приготовим соленую рыбу. За день-два до праздника купим мороженую ставриду или другую мелкую рыбу. Почистим, отделим головы, хвосты, кости, сделаем филе и каждый кусочек обваляйте в соли и сахаре (соотношение 1:1, хотя лучше, чтобы сахара было немного больше). Через сутки такая рыба становится вкусной, ее подают на стол без всякой приправы.
Украсит стол и рыба, запеченная на сковороде или в другой металлической посуде. Вот как ее готовить: филе карпа или другой рыбы обкатываем в муке с солью и поджариваем с обеих сторон. Очищенные картофель и лук нарезаем кружочками и тоже поджариваем (лук предварительно обкатываем в муке), Нарезаем кружочками вареное яйцо и выкладываем все на сковороду-сначала слой картофеля, на него – филе рыбы, сверху «чешуей» – картофель, лук, яйцо. Теперь немного подсолим, поперчим, зальем сметаной и поставим в горячую духовку. Через несколько минут, когда блюдо подрумянится, ее в той же посуде можно подавать гостям, присыпав сверху рубленой сельдереем или укропом.
Украсят стол и маленькие бутерброды на разноцветных шпажках. На поджаренный или смазанный сливочным маслом хлеб (можно вырезать формочками для печенья) кладем все, что имеем: колбасу с кусочком кислого огурца; сельди с кружочком яйца или лука; отварное рыбное филе с хреном. Здесь все зависит от продуктов и вашей фантазии.
Украшением стола, конечно же, есть пирог. Дрожжевое тесто покупаю в «кулинарии» Конечно, можно было бы приготовить его дома, но попробуйте получить муку и дрожжи. Итак, тесто есть. Часа за два до прихода гостей ставлю его в теплое место и накрываю чистым полотенцем. Между тем готовлю начинку. На 1 кг мясного фарша берем одну луковицу, 125 г сливочного масла, полстакана бульона. Можно сделать пирог с мясом и яйцами. На большей части теста, выложенного на противень, сначала кладем слой фарша, затем – слой мелко измельченных яиц, снова мясной фарш, накрываем остальным тестом, смазываем взбитым яйцом и даем постоять в теплом месте минут 20 – 30 и – в горячую духовку. Готовый пирог выкладываем на доску, смазываем сверху маслом, прикрываем пергаментом и полотенцем.
Вкусный пирог со свежей капустой. Ее мелко шинкуют, солят, через 10 минут отжимают, ошпаривают кипятком, выбрасывают на дуршлаг, а затем тушат со сливочным маслом, все время помешивая, чтобы не подгорела. Когда капуста остынет, ее перемешивают с измельченными вареными яйцами, солят по вкусу. На кочан капусты – 125 грамм масла, 3-4 яйца.
Имея пироги да еще и запеченную рыбу, можно было бы обойтись и без традиционного горячего блюда, подав, на всякий случай, печеный картофель. Его, хорошо вымытый и очищенный, смазываем подсоленной маслом и запекаем. Готовый картофель выкладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом и мелко рубленым чесноком.
А может надумаем приготовить горячую мясное блюдо, например, утку с яблоками? Опытные кулинары советуют для этого брать антоновку, но можно использовать и другие кисловатые яблоки. Итак, подготовленную утку натираем солью, очищенные от семян яблоки разрезаем на 2-4 части, присыпаем сахаром и начиняем ими птицу. В гусятницу наливаем немного воды, кладем утку, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне, время от времени поливая ее соком. Минут за 40-50 до того, как подавать блюдо на стол, выкладываем вокруг утки остальные подготовленные яблоки и, не накрывая крышкой, ставим в горячую духовку Когда яблоки готовы, утка покрылась золотистой кожицей – время ставить ее на стол.
Можно подать великолепное горячее – фаршированный картофель. На 1 кг картофеля – 300 г мяса, яйцо, две ложки томата-пюре, три ложки сметаны, соль, укроп, душистый перец. Отберем крупные клубни, хорошо помоем, зальем кипятком, посолим и сварим до полу-готовности. Тогда обчистим картофелины и, надрезав, вынем ложкой середину. Мясо перекрутим вместе с вынутым картофелем, добавим яйцо, нарезанный укроп, соль, перец и перемешайте. Этим фаршем заполняем картофель, сверху кладем срезанный «бочок», плотно укладываем в широкую посуду, добавляем бульон или воду и тушим. Лук поджариваем, добавляем томат, сметану и этим соусом за несколько минут до готовности поливаем картофель.
Можно сделать иначе: перемолов мясо (лучше свинину), кладем сразу и лук, а вырезанную середину картофеля для начинки не используем. Мясным фаршем наполняем картофелины и не закрываем их срезанными боковыми частями. В посуду наливаем немного бульона, сметаны и тушим под крышкой до готовности. Затем, сняв крышку, посыпаем картофель тертым сыром и запекаем в духовке.
Так что, пожалуйста, к столу и хотя нет на нем дефицитов, гости довольны – все домашнее, вкусное и ароматное.
Сладкоежки, конечно, с нетерпением ждут «сладкого стола».
Что ж, вот и рецепт: у меня осталась банка какао со сгущенным молоком.
Полбанки ушло на лепешки, туда же – стакан сахара, стакан сметаны, полтора стакана муки, два яйца, ложка соды, погашенной уксусом. Тесто получается довольно жидкое. В форму, смазанную жиром, накладываю тесто ложкой. Получается три коржа. Пока они пекутся, готовлю крем: на 300 г сливочного масла – полбанки какао, 10-1 5 измельченных орехов. Все хорошо перемешиваю. Коржи разрезаю острым ножом, следовательно, их уже шесть. Все, кроме верхнего, смазываю кремом, а последний украшаю разными цветочками и, скажем, надписью – «С днем рождения, любимая скорпионочко» Делаю его с помощью кулинарного шприца подкрашенными овощными соками, маслом.
Не у каждого может «заваляться» банка сгущенного молока. Я тоже этим тортом не ограничилось. Купила в магазине пачку «песочного торта», приготовила соответственно по рецепту, поставила в горячую духовку, а когда он был почти готов, положила на него массу из свежего творога (сама сделала из молока и кефира), двух желтков, растертых с сахаром, и цукатов и поставила зарумяниться и затем вылила на него два белка с сахаром, взбитые в густую пену и через несколько минут вынула из духовки достаточно вкусный торт, который можно есть и теплым.
Что пили кроме чая мои друзья за именинным столом? Отвечу: про мужчин не скажу, а мы, женщины, наслаждались наливкой, ее я сделала еще в августе, когда на рынке появилось довольно много алычи. Ягоды хорошо помыла, облила кипятком, удалила косточки, наполнила алычой бутылки почти вверх и засыпала сахаром так, чтобы воздух не доходило до ягод. Постепенно ягоды пускали сок и оседали на дно, сахар несколько раз добавляла. Через два-три месяца уровень сока больше не поднимался, тогда содержимое сосуда процедила и разлила по бутылкам, закорковала. Если в 400 г сока добавить 100 г водки, такая наливка может стоять не один год. Кстати, наливку можно приготовить еще и сейчас, собрав ягоды рябины.
День рождения и в наше неспокойное и не щедрое время все же праздник. Праздник встречи с друзьями, с воспоминаниями о прошлом, с надеждами на лучшую жизнь для нас и наших детей и внуков.
