ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

Отварные мясо и колбасу, огурцы, яичные белки порезать кубиками,
зеленый лук тоже мелко нарезать и размять с солью.
Желтки растереть со сметаной и горчицей.
Отварные свеклу и картошку в «мундирах» также порезать кубиками.
Все ссыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, зелень,
горчицу и залить охлажденным отваром свеклы или хлебным квасом.
Подавать со сметаной.
1 л хлебного кваса, 250 г мяса или колбасы, 2 свежих огурца, пучок зелени петрушки,
4-5 стеблей зеленого лука, 2 яйца, ложечка сахара, пол-ложечки горчицы, соль.