Салат из зеленого лука
На 500 г зеленого лука – полстакана сметаны, ложку 9-процентного уксуса и мелко нарезанного укропа, соль – по вкусу.
Салат из редиски с яйцами
Красную редиску очищают от зелени, а белую – от кожуры, нарезают кружочками, зеленый лук шинкуют, все солят, заправляют сметаной, составляют в тарелку, посыпают мелко нарезанными вареными яйцами и зеленью укропа.
На 500 г редиса – 3 яйца, 3 стакана сметаны, 150 г зеленого лука, соль – по вкусу, зелень укропа.
Борщ зеленый украинский
Свинину заливают холодной водой и варят до готовности, бульон процеживают. Свеклу чистят, нарезают соломкой, солят и тушат до готовности с добавлением уксуса, сахара и бульона. Морковь, петрушку и лук чистят, нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле и смешивают с пассерованной на масле мукой, разведенной бульоном.
В кипящий бульон кладут нарезанную картошку, варят 10 – 15 мин., После чего добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с бульоном, переодетые, помытые в холодной води и мелко нашинкованные шпинат, щавель, а также душистый перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.
Подавая на стол в тарелку с борщом кладут кусок вареной свинины, нарезанные вареные яйца, сметану, мелко нарезанную зелень укроп и зеленого лука.
На 500 г свинины – 250 г свеклы, 600 г картофеля, по одному корню моркови и петрушки, луковицу, по 300 г щавеля и шпината, ложку пшеничной муки. 2 яйца, 4 ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара, ложку уксуса, 3-4 ложки сливочного масла, 2 ложки мелко нарезанного зеленого лука,
2 л воды, соль, перец, зелень укропа – по вкусу.
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Очищенную головку цветной капусты разрезают крестообразно снизу вверх и варят в подсоленной воде на небольшом огне.
Сваренную капусту откидывают на сито, нарезают хлопьями толщиной 1-1,5 см, обваливают в муке, смачивают в яйцах, посыпают сухарями и жарят на сливочном масле с обеих сторон.
На килограмм цветной капусты – 2,5 ложки сливочного масла, 1,5 ложки пшеничной муки, 2 яиц, 2 ложки молотых сухарей, соль – по вкусу.
Бабка со шпинатом
Шпинат чистят, моют, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, тушат до готовности, протирают сквозь сито, добавляют размоченный в молоке и растертый вместе с сырыми желтками и сахаром пшеничный хлеб, соль, разогретое сливочное масло и все хорошо перемешивают.
В подготовленной массы аккуратно добавляют взбитые белки, выкладывают в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекают в духовке в течение часа.
Порционные куски бабки подают на стол полить разогретым сливочным маслом.
На 500 г шпината – 250 г пшеничного хлеба, стакан молока,
Из яиц, 2 ложки сливочного масла, ложку сухарей, 2 чайные ложечки сахара, ложку сливочного масла для поливки.
Бабка из ревеня
Очищенные и вымытые стебли ревеня нарезают небольшими кусочками и посыпают по вкусу сахаром. С черствой булки срезают кожицу, нарезают мякоть кусочками толщиной 1 см, погружают в смесь яиц, молока, молотой корицы и сахара, а затем выкладывают в смазанный маслом сотейник несколькими слоями вперемежку с подготовленным ревенем. Верхний слой с булки поливают оставшейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке в течение 30-40 мин. Бабку подают на стол с киселем из ревеня или сметаной.
На 500 г ревеня (стеблей) – 500 г черствой булки, яйцо, по одному стакану молока и сахара, 2 ложки сливочного масла, 4 ложки молотых сухарей, корица, соль – по вкусу, 2 стакана киселя или полстакана сметаны для полива.