Молоко вскипятить. Простоквашу смешать со стаканом горячего молока и медленно влить в кастрюлю с остальным молоком. Довести до кипения, осторожно помешивая. Снять с огня, добавить 2-3 ложки холодной воды. Когда остынет, процедить через марлю. Из двух литров молока и стакана простокваши получится 400-450 граммов сыра.
2 л молока, 1/ 4 л простокваши.