Как солить ПЕРЕЦ?
Для засолки используют только спелый, без повреждений перец. Сначала его хорошо моют, удаляют плодоножки и семена. Пересыпают солью (50 г на 1 кг перца), укладывают перцы друг в друга, составляют в эмалированную кастрюлю, сверху накрывают тарелкой, кладут под груз и выдерживают 12-15 часов. За это время перец выделит сок. Затем доливают рассол (50 г соли на 1 л воды) так, чтобы до края кастрюли оставалось 10 см, накрывают чистым полотном, деревянным кружком, кладут гнет и выносят на холод. Перед употреблением перец промывают, а затем наполняют фаршем.
Квашеный ПЕРЕЦ
Перец чистят, собирают в сосуд и заливают охлажденным рассолом. Выносят на холод.
На 10 кг перца – 5 л воды, 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 580 г соли, по чайной ложке черного и душистого перца, 6 гвоздик.
Пестрые СОЛЕНИЯ
Овощи почистить. Красно кочанную капусту крупно порезать, а цветную разделить на соцветия. Лук, чеснок, морковь почистить, нарезать кружочками. Смесь сложить в миску, пересыпать по вкусу солью и оставить на ночь.
На следующий день овощи выложить в банке без сока и залить холодным рассолом (1 л воды, 1 л уксуса, 50 г соли, 2 столовые ложки горчицы). Хранить под грузом в прохладном месте.
На 1 кг некрупного перца и 1 кг маленьких зеленых помидоров – 1 кг моркови, головка красно кочанной капусты, 2 головки цветной капусты, 1 кг мелкого лука, 10 головок чеснока, соль, уксус, горчица.