Gaby
Зазеленели леса, луга, тянется к щедрому весеннего солнца овощи. Итак, можно разнообразить нашу пищу, обогатить ее витаминами. А чтобы сохранить ценные вещества, которые в зелени и овощах, следует придерживаться некоторых правил.
Сырые овощи, предназначенные для приготовления салата, сразу же после нарезания надо сбрызнуть уксусом, лимонным соком или лимонной, винной кислотой, чтобы защитить витамин С от разрушительного воздействия кислорода.
Кожуру из сельдерея следует тонко срезать. Если ее счищать, то корень темнеет. Зелень петрушки, сельдерея и хрена надо резать, а не рубить, иначе она быстро выделяет сок, с которым теряется значительная часть ароматических и вкусовых веществ.
Нельзя варить овощи в большом количестве воды – они должны быть покрыты ею не более чем на 1 см.
Овощи, сваренные на пару, почти полностью сохраняют питательную ценность.
Варить овощи нужно в закрытом сосуде, иначе потери витамина С будут вдвое больше.
Овощи лучше варить в посуде из нержавеющей стали, алюминиевых-миниевий или эмалированной.
Чтобы шпинат, крапива, лебеда, щавель, а также зеленый горошек и стручковая фасоль сохранили зеленый цвет после варки, их надо класть в кастрюлю с крутым кипятком, плотно закрывать крышкой и варить на большом огне. Доведя до готовности, снимают с огня, открывают крышку, откидывают на сито или дуршлаг.
