Плотные кочаны освободить от поврежденных, загрязненных лепестков, сложить в бочку между слоями нашинкованной капусты.
Большие кочаны можно разрезать на 2 или 4 части.
Так же можно заквасить и целые кочаны отдельно, залив ее рассолом.
Капуста белокочанная – 12 кг, соль – 250 – 300 г, вода – 10 л.