Gaby
Ингредиенты на форму 25×20 см
Хрупкое тесто:
420 г муки
5 желтков
250 г масла
90 г сахара-пудры
2/3 ч. Л. разрыхлителем
2 ст. л. холодной воды
дополнительно:
1 баночка варенья из черной смородины кокосовое Бизе: 4 крупные белки
2 ст. кокосовой стружки
140 г сахара
1/3 ч. Л. разрыхлителем
1 ст. л. муки
Ореховая масса:
4 яйца
180 г сахара
180 г смолотых грецких орехов
1 ч. Л. молотого кофе
1/2 ч. Л. разрыхлителем
Крем кофейный:
300 г очень мягкого масла (лучше всего оставленного на ночь при комнатной температуре)
2 яйца
2 желтка
200 г сахара-пудры
4 ч. Л. растворимого кофе
2 x 50 мл воды
поливка:
50 г сливочного масла
10 в. л. молока
1/2 стак. сахара-пудры
3 ст. л. с верхом какао
Тесто:
Из всех ингредиентов замесить тесто и разделить на две равные части (лучшим способом приготовления такого теста есть смешивание его в миксер) Первую часть теста выкладываем в форму, смазываем вареньем и готовым кокосовую массу.
Белки с сахаром взбиваем до крепкой пены, в нее добавляем кокосовую стружку, напитанную с мукой и разрыхлителем.
Взбиваем еще минуту до сочетания ингредиентов.
Выкладываем массу на тесто и печем при температуре 180 С 40 минут.
Последние 7 минут подпекают разве низ.
Вторую часть теста выкладываем в другую форму, смазываем вареньем и готовым ореховую массу.
Яйца взбиваем около 8 минут, до светлой, пышной массы.
Добавляем молотые орехи с кофе и разрыхлителем.
Пену с орехами выкладываем на тесто и печем так же, как с кокосом.
Выпеченные коржи оставить остывать, лучше на ночь.
Кофейный крем: Кофе залить кипятком (50 мл) и оставить до полного остыванием.
Целые яйца и желтки взбивать до светлой массы, примерно 7 минут.
Тем временем сахар и воду (50 мл) поставит в кастрюлю с толстым дном на огонь и сварить сироп.
К взбитых яиц добавляем по ложке горячего сиропа и взбиваем дальше на большой скорости.
Оставляем остыть до комнатной температуры.
Масло взбиваем до белой, пышной массы примерно 10 минут, после чего добавляем по пол ложечки кофе, продолжая взбивать.
Добавляем яйца с сироп и взбиваем до соединения всех компонентов.
Соус: Молоко, масло и сахар Нагреваем в чашке до растворения.
Добавляем какао и подогреваем еще минуту, все время энергично Помешивая.
Снять с огня, Помешивая еще минуту и вылить на корж.
На тесто с кокосовой массой выкладываем крем и Накрываем коржом с орехами.
Оставляем в холодильнике на ночь.
45 минут до подачи Достаем из холодильника.
