Куски мяса нарезают из корейки с костью, едва отбивают, фаршируют, закалывают спичками без головок или обвязывают ниткой, обмакивают в яйцо, обваливают в белых сухарях и жарят в большом количестве смальца. Подают с жареным картофелем, зеленым горошком, солеными огурцами.
Для фарша посеченные овощи поджаривают с шпигом до полуготовности, добавляют печень, нарезанную кубиками, специи. Все жарят, охлаждают, пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом.
На одну порцию: свинины 150 г, печени ЗО г, 1 / 4 луковицы, моркови, петрушки, сала-шпига – 10 г, масла 10 г, 1 / 2 яйца, смальца 10 г, сухари.