Gaby
Кулинария 21 века
Человек давно уже сделал микроорганизмы составной частью своего питания. Все изделия из дрожжевого теста, сыры, кефир, некоторые другие продукты неизменно содержат в себе определенное количество микробных клеток, участвующих в их приготовлении. Вводя микробный белок в пищу уже в большей пропорции, можно намного повысить пищевую ценность традиционных продуктов, не увеличивая их производство, сделать так, чтобы наш рацион полностью соответствовал потребностям организма.
Путь, которым человек пользуется веками, производя для своего питания продукты животноводства, нельзя назвать самым рациональным. Затрачивая в виде корма 60 килограммов углеводов, 8,5 килограмма белка и 5 килограммов жира, мы получаем с мясом один килограмм белка и один килограмм жира, а углеводы теряем вовсе. Микробы же, как известно, могут перерабатывать в белок продукты, не содержащие питательных (в нашем понимании) веществ, и делают это в сотни раз эффективнее, чем животные.
В некоторых странах (США, Японии и других) белок дрожжей уже используется в качестве добавки к различным продуктам. Подобные опыты проводятся и у нас. Были разработаны способы производства аминокислот (основных компонентов белка) путем так называемого автолиза дрожжей. Испытания показали, что добавление смеси таких аминокислот — аутолизина скажем, в картофельную крупку — повышает ее питательную ценность в 1,5 раза.
Мнение почти всех специалистов, занимающихся микробиологическим синтезом белка (из тех, с кем приходилось встречаться), однозначно: микробный белок можно и нужно применять в питании людей. Для этого необходимо, считают они, отработать технологию (ибо она должна быть совершенней, чем та, что используется для получения кормового белка), провести испытания и наладить производство.
