Gaby
Мороженое
Захотелось приготовить мороженое в домашних условиях? Оговоримся сразу: это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хотя если придерживаться определенных правил и рекомендаций, то можно получить продукт хорошего качества. Ингредиенты для приготовления довольно просты, ведь у каждой хозяйки в холодильнике есть молоко или сливки. Ну а разнообразие фруктов позволяет экспериментировать с этим десертом хоть ежедневно.
Прежде всего, нужно использовать гомогенизированные молочные продукты, то есть сгущенное либо сухое молоко. Если и этого недостаточно для получения необходимой массы молочного жира, то нужно дополнительно использовать сливки. Сливочное масло брать нежелательно, так как оно может привести к образованию комочков жира в мороженом.
Воды в мороженом должно быть как можно меньше, а сухих продуктов, соответственно, больше. Важно, чтобы увеличение содержания сухих веществ в продукте достигалось не путем увеличения количества сахара, а посредством увеличения жира и белка, так как сахар, будучи низкомолекулярным соединением, способствует существенному снижению начальной температуры замерзания массы, что приведет к тому, что при замораживании продукта в морозилке влага в нем не замерзнет либо часть вымороженной воды в мороженом будет очень маленькой. Такое мороженое не даст необходимого охлаждающего эффекта, а также будет очень быстро таять.
Как правильно приготовить мороженое
- 1 столовая ложка сахара
- молоко или сливки – 0,5 стакана
- 1/4 чайной ложки ванили (или другой добавки)
- 6 столовых ложек соли
- лед
- 1 большой пакет и 1 пакет поменьше.
Заполните большой пакет наполовину льдом, добавьте соль. Лучше, чтобы соль была с большими кристаллами, хотя и обычная тоже подойдет. Смешайте лед с солью и отложите. Молоко (или сливки) смешайте с сахаром и ванилью. Эту смесь залейте в маленький пакет и запечатайте его. Теперь маленький пакет поместите в большой, и убедитесь, что он полностью погружен в лед. Большой пакет также запечатайте. А теперь энергично встряхивайте пакеты в течение 5 минут. Лучше использовать полотенце, так как пакеты будут очень скользкие и холодные. Достаньте маленький пакет. Мороженое готово!
Рекомендуется потреблять мороженое сразу после приготовления. Хранить его в морозилке нежелательно, так как через несколько часов в нем появятся кристаллы льда, которые будут увеличиваться, делая мороженое льдистым.
