На кухне молодая хозяйка

Родилась девочка, и мать радуется – растет помощница, хозяюшка. Но кто не знает, как часто надежды матери остаются тщетными : дочь не хочет заниматься домашними делами, не привлекает ее и кухня. Не будем искать причины, обвинять старшие или младшие поколения. Ясно одно: нередко девушка, выходя замуж, не осознает, что отныне все в новом доме, по сути, будет держаться на ней. Даже если она, как и ее муж, ходит на работу. Не убрано в квартире, не сварен обед, не хватило денег к зарплате – муж упрекает : «Это ты виновата, ты – женщина, хозяйка ».

Хотелось бы помочь молодым, посоветовать, как экономнее тратить деньги, что приготовить быстрее с тех продуктов, которые еще ​​можно « достать». И посоветовать тем, кто хочет не только иметь покой в ​​доме ( читай – благодарного мужа и накормленных детей ), но и стремится как можно дольше сохранить свою молодость и красоту : овощи, ягоды, фрукты, молочные продукты, масло, зелень, словом, почти все продукты, из которых готовим блюда, можно использовать на маски, они сделают кожу лица свежей, шелковистой. Конечно, на глаза мужчине в такой маске лучше не показываться.

С чего начнем? Слышали, наверное, пренебрежительное :

«Что это за женщина, если она борщ не умеет сварить »

Поэтому начнем с борща, а вернее – с борщей, потому знаменитый украинский борщ имеет множество вариантов.

На первые блюда обычно берут говядину, свинину или курицу. На бульон можно взять грудинку или сами кости. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая шум. Корни моркови, петрушки, сельдерея чистят, моют, разрезают вдоль на две части и разрезанным боком кладут на чистую сковороду или добавляют жир, чтобы только подрумянились. Когда шум снят, уменьшают огонь, закладывают в бульон корни, солят. Можно попробовать. Пересолили? Не беда. Поправить можно так: 2-3 ложки муки завязать в чистую тряпочку и опустить в пересоленный бульон. Если он предназначен для приготовления борща, вообще нет оснований для волнения : картофель, свекла, капуста впитают лишнюю соль.

Лучше сварить бульон в большой кастрюле. Половину готового бульона отлить и поставить в холодильник. Затем из него сварим капустник, уху с мясными или картофельными шариками, кулеш с пшеном, уху – пюре с консервированным зеленым горошком и др..

С того бульона, оставшегося в кастрюле, варим борщ, предварительно отварив свеклу, фасоль. Теперь шинкуем капусту ( без кочерыжки ), обливаем ее кипятком, когда вода стечет, кладем в борщ. Туда же – почищенный, нарезанный картофель. Когда овощи станут мягкими, добавляют фасоль и нашинкованную, поджаренную с томатом свеклу. Морковь вынимают из бульона, натирают на терке или мелко шинкуют, поджаривают и бросают в кастрюлю. Наконец добавляют приправы – лавровый лист, перец. Подают борщ со сметаной.

Можно приготовить к нему и пампушки с чесноком. Дрожжевое тесто проще взять в кулинарном магазине, произвести из него небольшие шарики, положить на смазанный жиром противень, дать подойти, поставить в духовку. Или купить маленькие булочки, разрезать их пополам, поставить в горячую духовку на 3 -5 минут, затем залить чесночным соусом. Несколько зубчиков чеснока натирают на мелкой терке или растирают с солью, добавляют теплой кипяченой воды, масло.

На кастрюлю борща (6-7 тарелок ) требуется 1 -1,5 кг мяса, по корешку моркови, сельдерея, луковицу, 5 зерен перца, 1-2 лавровых листа, 2 свеклы, 1 /4 кг капусты, 2-3 картофелины, 1/ 4 стакана фасоли, томатный сок или томат – пюре, соль, сметана.

В конце варки по вкусу можно добавить зелень, чеснок, лук ( нарезанные или растолченные с салом ).

Постный борщ варят без мяса, тогда все овощи поджаривают на масле, солят на сковороде и кладут в борщ. Если в доме есть сушеные грибы, собранные не в загрязненных радиацией местах, постный борщ получается очень вкусным.

Вместо грибов для постного борща можно использовать консервы – рыбу в томате, ее добавляют к почти готовому борщу. Тогда не надо томатной пасты.

Несколько советов:

Следите, чтобы во время варки пищи вода сильно не кипела, с паром теряется большая часть ароматических веществ. Бульон получается к тому же мутный, жир серый, неприятный на вид и вкус. Нельзя класть на сковороду томат одновременно с сырыми овощами, от кислоты сырые овощи становятся твердыми, их придется дольше тушить, вкус и запах значительно ухудшатся.

Фасоль, перед тем как варить, замачивают в холодной воде на 5 часов. Солят бобовые, когда они почти готовы.

Итак, первое блюдо сварили. Что же приготовить на второе! Кажется, проще – котлеты, сиченики. Но и здесь есть свои секреты. Берем 1 кг говядины или свинины, а лучше – и то, и другое, 250 г белого хлеба, стакан молока или воды, соль, молотый перец. Хлеб должен быть черствый, без корочек. Его замачивают в воде или молоке за 10 минут до приготовления фарша. Отжимать из хлеба всю жидкость не следует. Многие добавляют к фаршу яйца, но надо знать, что белок во время жарки быстро сворачивается, котлеты получаются сухими. К фаршу добавляют поджаренный лук. Если мясо очень постное, вместе с ним прокручивают на мясорубке немного внутреннего сала. Фарш хорошо вымешать и производят сиченики. Обваливают их в муке или в сухарях. Жарят на любом жире – масле, смальце, маргарине, сначала на большом, а затем на малом огне. Переворачивают, жарят с разных сторон, держат под крышкой. Когда из сичеников выделится сок ( не красный ), он готов.

И на гарнир, и как самостоятельное блюдо часто подают картофель. Жарят его на горячем жире, солят, когда ломтики подрумянятся. Необыкновенно вкусным будет картофель, если одновременно с ним в горячий жир бросить несколько чищенных зубчиков чеснока. Если картофель запекают в духовке, каждый клубень накалывают вилкой, чтобы не потрескался.

У вас есть формочки для кекса? Их можно использовать для приготовления пиццы или малых пирогов. Тесто готовится очень быстро. Для этого нужно 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана сметаны, яйцо. Пол-ложечки соды, погашенной уксусом, размешать с мукой (тесто должно получиться мягким). Все продукты тщательно вымешивают тесто делят на 8-10 шариков (в зависимости от размера формочек ), раскатывают лепешки, которые выкладывают в форму так, чтобы тесто закрывало стенки. На дно сначала кладут чайную ложечку томатной пасты, на нее – ложечку потертого плавленого или твердого сыра, а дальше – любую начинку: вареные или поджаренные и порезанные мясо, рыбу, овощи, грибы, лук, натертый чеснок. Сверху – снова немного пасты, тертый сыр, на них – сметану или майонез. Формочки ставят в духовку. Когда поверхность зарумянится, формочки вынимают : пицца готова. Хотите иметь сладкие пироги к чаю? Тогда к такому теста добавьте немного сахара, ванили или корицы, а начинка – яблоки, повидло, морковь с изюмом и др..