Gaby
Пирожное «грибы»
2 стакана сахара растереть с яйцом, добавить 200 г маргарина, 200 г сметаны, соль, соду, а муки столько, чтобы тесто не было слишком крутым. Сделать из него колбаску, порезать ее на кусочки как для пельменей. С каждого делать шарик, приплюснуть ее с одной стороны, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Это будут шляпки грибов. Для ножек сделать из теста еще тонкую колбаску, нарезать ее кусочками С -5 см и также выпекать. Шляпки и ножки желательно делать разных размеров.
Чтобы склеить ножку со шляпкой, нужно полстакана сахара кипятить с 3 ст. ложками воды до получения густого сиропа. В готовой шляпке сделать ножом небольшую ямку, капнуть туда сиропа, вклеить ножку и положить шляпкой вниз для высыхания. Низ ножки также обмакнуть в сироп, посыпать маком. В остатки сиропа добавить немного какао, прокипятить, брать грибы за ножки, макать шляпками в сироп и сушить. Они станут как настоящие боровики – коричневые.
Салат «зимний»
Отварную свеклу очистить, потереть. Тщательно вымытый чернослив запарить кипятком. Удалить косточки, мякоть мелко порезать. Очищенные орехи измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и выложить в салатник горкой. Украсить зеленью петрушки.
На 1 порцию: свеклы – 50 г, чернослива – 20 г, орехов – 10 г, майонеза – 20 г.
Салат «закусочный»
Отварную морковь и сыр потереть, а затем хорошо перемешать. Добавить толченый чеснок, соль. Готовой массе придать форму шариков.
На 1 порцию: сыра – 60 г, моркови – 35 г, чеснока – 1 зубчик.
Мясная запеканка с грибами
Мясо (говядину и свинину) пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с отварными и нарезанными грибами. Добавить яйца, молоко и отваренную протертую картошку. Массу смешать с жиром, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подать к столу с салатом из капусты.
500 г говядины, 30 г жирной свинины, 7-10 сушеных грибов, 3 яйца, стакан молока, 3 крупных картофелины, 4 – 5 столовых ложек жира, соль, перец – по вкусу.
Вертун из рубленого мяса
Готовят котлетную массу кладут на мокрое полотенце и придают продолговатой формы толщиной 1,5 см. На середину кладут половинки сваренных вкрутую яиц, а также тонким слоем – поджаренную морковь, посыпают рубленым зеле ным или поджаренным репчатым луком, соединяют края полотенца и защипывают края.
Осторожно перекладывают его швом вниз на противень, смазанный жиром, обмазывают взбитым яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, вливают немного горячей воды или молока и запекают в духовке 30 минут, периодически подливая на противень воду.
На 400 г говядины – 70 г белого хлеба, 100 г моркови, небольшая луковица, 2 столовые ложки жира, полстакана воды или молока, 2 яиц, соль, перец по вкусу.
Крученики из печени
Печень после обработки нарезают пластинками, едва отбивают, на середину каждой кладут начинку, заворачивают, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и жарят в разогретом жире.
Приготовление начинки. Сало, нарезанное небольшими кубиками, обжаривают вместе с репчатым луком, добавляют мелко нарезанные крутые яйца, заправляют солью и перцем.
Крученики подают на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, поливают жиром, в котором они жарились, и посыпают мелко нарезанной зеленью.
На 300 г печени – 20 г сала, 2 луковицы, 2 яиц, 3 столовых ложки сухарей, масло (в зависимости от емкости сосуда ), соль, перец – по вкусу, зелень.
Напиток «полесье»
В кипяченую воду кладут сахар и кофе, доводят до кипения. После остывания процеживают, добавляют яблочный сок, лимонную кислоту, вино и охлаждают.
На стакан – 130 г яблочного сока, 10 г натурального вина, столовую ложку сахара, пол-ложечки кофе, 50 г кипяченой воды.
Колбаски домашние
Говядину, свинину и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавив нарезанное мелкими кубиками сало, воду, крахмал, соль и перец, массу хорошо вымешать. Сформировать колбаски, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке. Подать к столу с острым томатным соусом.
Говядины – 320 г, свинины – 80 г, сала – 80 г, 3-4 зубчика чеснока, крахмал картофельный – ЗО г, воды – 120 г, муки пшеничной – ЗО г, жира – 4-5 ложек, соль, перец.
Грибки из яиц
Сваренные вкрутую яйца осторожно срезают ножом ( тупой конец ), чтобы они могли стоять на тарелке. Сверху – половинки помидоров (можно скрепить грибки стрелкой из морковки ), на которые ставят точечки из сметаны или майонеза. Такие « мухоморы » обычно нравятся детям.
