Нуга

Ингредиенты:

135 г воды
450 г сахара или сахарной пудры
120 г меда
6 г патоки
55 г белка (примерно из 1,5 яйца)
орешки или сухофрукты по желанию (я использовала жареный измельченный арахис и сушеную клюкву)
весы
кулинарный термометр

В глубокую кастрюльку объемом не менее 2 л наливаем воду и добавляем сахар (сахарную пудру).
Ставим на максимальный огонь и доводим смесь до кипения.
Затем берем термометр и измеряем температуру сиропа, ждем пока он нагреется до 110-112 градусов.
Не помешивайте сироп, чтобы сахар не кристаллизовался.
Если заметите, что на стенках кастрюли образовались кристаллы – протрите их кисточкой смоченной в холодной воде.
Когда сироп нагреется до нужной температуры, добавьте мед и патоку.
Патока сделает нугу мягче, если ее нет, то заменить можно инертными сиропами или глюкозой.
Можно и вообще ее не добавлять.
Далее варим сироп до температуры 135-140 градусов.
И параллельно хорошо взбиваем белки миксером.
Когда масса нагреется до нужной температуры, влейте ее тонкой струйкой в белки, взбивая на максимуме.
Лить сироп нужно на стенку сосуда, в которой взбиваете белки.
Если сироп попадет на венчики, то могут образоваться нити застывшей карамели, что может предотвратить дальнейшее взбивание.
Продолжайте взбивать нугу до тех пор пока она не остынет и не загустеет.
Затем добавьте орехи или сухофрукты, хорошенько вымешайте и выложите в форму застеленную пищевой пленкой.
Хорошенько утрамбуйте и оставьте на ночь в холодильнике.
Нарезать нугу лучше всего ножом, смоченным в горячей воде.