Gaby
Щедро пригревает майское солнышко. Многие уже поглядывают на чемоданы: скоро в отпуск. Готовятся принять отпускников базы отдыха, а те, кто имеет собственные дачи, перебрались туда еще в марте- апреле, чтобы потрудиться на огороде, в саду. Конечно, хозяйкам прибавляется работы на кухне : надо приготовить завтрак, обед, ужин. Дело осложняется еще и тем, что весной, в начале лета мало свежих овощей, фруктов. Поэтому надо больше употреблять петрушки, укропа, зеленого лука и чеснока.
Предусмотрительная хозяйка, конечно, держит про запас мясные, рыбные, овощные консервы, концентраты супов, каш, киселей. Все это пригодится на даче. Одно замечание: перед употреблением следует обязательно их отведать и по вкусу добавить жира, соли, лука и приправ. Сок овощных консервов не стоит выливать, его можно использовать для супов – картофельного, горохового, фасолевого, грибного.
Если отдыхаете у водоема, а мужчина или дети любят посидеть на берегу с удочкой, у вас, надеемся, всегда будет свежая рыба. Когда же придется покупать ее у рыбаков, следует знать, что свежая рыба тонет в воде, чешуя у нее блестящая, крепко держится, жабры ярко – красные, глаза выпуклые, мякоть упругая.
В мае придется есть еще старый картофель. Чтобы он был вкуснее, подержите его несколько часов в холодной воде.
ЗЕЛЕНЫЙ СУП
Щавель, шпинат, зеленый лук и другую перебранную зелень держат в холодной воде 10-15 минут, затем тщательно промывают. Нарезанные зеленый лук, укроп добавляют в готовое блюдо. Другую зелень бросают в кипящий бульон, тогда картофель, что варится в нем, будет мягким. Перед концом варки в зеленый суп вливают льезон – смесь молока и яичного желтка. Подавая на стол, в тарелку кладут сваренное и мелко порезанное яйцо.
СУП из щавеля «по-деревенски»
Он будет очень вкусный, если готовить его в чугунном горшке в духовке. Очищенные картофелины варят целыми, охлаждают. Отвар процеживают. Щавель, репчатый лук, корень сельдерея режут, вливают немного отвара и тушат с маргарином или сливочным маслом 5-7 минут. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, доливают остальной отвар и кипятят еще 3-5 минут. В готовое блюдо кладут сметану, зеленый лук, укроп.
На 850 г воды – 3 картофелины, луковица, ложка сливочного масла, щавель, сельдерей, зеленый лук, укроп, сметана.
СУП ИЗ КРАПИВЫ
Порезанную крапиву погружают в кипяток, затем откидывают на дуршлаг, обливают холодной водой и тушат с жиром 10 – 15 минут. Нарезанные кубиками корни петрушки, моркови, репчатый лук поджаривают и кладут в кипящий бульон вместе с подготовленной крапивой. Через 20 минут добавляют соль, специи. Секущиеся вареное яйцо, кусочек мяса, сметану, зелень кладут в тарелку.
На 700 г бульона – 300 г крапивы, морковка, корешок петрушки, луковица, ложка мелко порезанной зелени, одно яйцо.
УХА из сныти
Вместо капусты для холодного борща, супа, похлебки можно использовать сныть обыкновенную. Молодые листья и черешки мелко режут, обжаривают и вместе с луком кладут в бульон. Когда картофель уже сварится, заправляют помидорами или томатным соком.
МЯСО строганное
Вырезку говядины нарезают брусочками длиной 3 -4 см, солят, перчат и обжаривают. Добавляют тушеные грибы (можно и без них ), сметанный соус с томатом и луком и доводят до кипения. Отдельно подают жареный картофель.
На 500 г мяса – 100 г вареных грибов, 1,5-2 стакана соуса.
РЫБНОЕ ФИЛЕ
Свежая рыба вкусна в любом виде – жареная, вареная, фаршированная. С крупной рыбы, скажем, из сома или щуки, можно сделать филе. Большие кусочки следует отбить, а мелкие перемолоть на мясорубке вместе с размоченным белым хлебом и луком. Фарш готовят так : яйцо разбивают, добавляют соль, перец. Массу выкладывают на филейные куски, скручивают в виде сарделек, обмачивают в яйце, обваливают в муке, обжаривают на сливочном масле, а затем тушат в томатном соусе. Подают с отварным картофелем.
ОКРОШКА
Если есть квас или кефир, можно подать на обед холодную окрошку. На 800 г кваса или растворенного кипяченой водой кефира, нужны кусок вареного мяса, 2-3 вареные картофелины, 2-3 сваренных вкрутую яиц, зеленый лук, 2 свежих огурца, сметана, соль, перец. Овощи режут кубиками. Вместо мяса можно взять постную ветчину, вареный язык или обойтись без них, приготовив овощную окрошку.
ПРОСТО КАША
На завтрак часто готовят кашу. Здесь тоже есть свои секреты приготовления. Каша из любых круп будет очень вкусной, если на стакан крупы влить 1,5 стакана кипятка, добавить 50 г сливочного масла, яйцо, немного соли. Все перемешать, кастрюлю накрыть и поставить в духовку.
