Gaby
Оборудование кухни
Работу хозяйки значительно облегчает правильно подобранная кухонная посуда, инвентарь и другое оборудование кухни. Инвентарь для обработки овощей, мяса и рыбы.
Очищают картофель ножом с коротким лезвием и острым концом. Лучше, конечно, использовать специальные овощечистки желобковой формы, которые дают возможность снимать из картофеля и свеклы тоненький слой кожуры. Капусту шинкуют на специальной доске-шинковке. Овощи измельчают с помощью терок на кусочки разной формы и размеров. Для обработки мяса и рыбы надо иметь кухонные ножи с деревянными ручками и длинными лезвиями. Значительно облегчает труд, ускоряет обработку мяса и рыбы нож-секач и специальный нож для очистка рыбы. Верхним лезвием такого ножа разрезают рыбу, а нижним очищают ее.
Отбивают мясо деревянным молотком или тяпкой.
Для измельчения мяса и рыбы целесообразно иметь комбинированную мясорубку, используя ее одновременно и для размола сухарей, кофе, или комплект различных секачей.
В кухне необходимо также иметь доски отдельно для разборки мяса, сельди и для мучных изделий.
При изготовлении различных пюре используются специальные взбивалки и различные протирочные принадлежностями.
Для изготовления мучных изделий надо иметь волосяное сито, доску, скалку и деревянные лопатки разных размеров. Комбинированные машины облегчают взбивание яиц, кремов и муссов. Чтобы порезать тесто для печенья, надо иметь разные формочки.
Лапшу нарезают Лапшерезкой. Надо также иметь ступку с пестиком для измельчения специй.
Посуда и инвентарь для варки, тушения и приготовления.
Для варки надо иметь разных размеров кастрюли алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей стали емкостью 1,2,4,6 л.
Для варки овощей на пару (от чего они становятся вкуснее) надо иметь специальные решетки, которые вместе с овощами вставляют в кастрюлю с водой. Овощи в таком случае варят при закрытой крышке.
При варке бульонов и супов пену снимают шумовкой. Разливают первые блюда разливной ложкой. Отцеживают воду с помощью дуршлага, а процеживают жидкость через цедилку.
Для тушения нужны сотейники (низкие кастрюли) и гусятницы. В сотейниках тушить продукты лучше, чем в кастрюлях тем, что в них между уложенными небольшим слоем продуктами и крышкой быстрее образуется пар.
Для жарки нужны разных размеров сковороды чугунные, железные, алюминиевые (3-4 штуки), а также письма.
Для выпечки нужны железные листы с высокими и низкими краями, различные формочки для кексов, пудингов, а для мучных изделий – кастрюля-чудо, которая состоит из трех частей – подставки, кастрюли и крышки.
Уход за оборудованием кухни и посудой.
Мясорубку, терки, доски, ножи, дуршлаги, шумовки и другие принадлежности нужно немедленно после окончания работы очистить от остатков продуктов, хорошо вымыть в горячей воде и насухо вытереть. Кухонную посуду нужно очистить от остатков пищи, вымыть щеткой или мочалкой в горячей воде со щелочью или содой, прополоскать в горячей воде и хорошо просушить.
Очистки и мытья посуды мфкна облегчить и ускорить, используя специальные посудочистки.
Ножи и вилки вначале очищают наждачным порошком, промозглым песком или толченым кирпичом, а затем промывают чистой горячей водой и вытирают полотенцем. Через 2-3 недели песок нужно менять.
Чтобы не было запаха лука на ножах, надо хорошо вытереть их сухой солью.
Ржавчину удаляют с ножей и вилок воском и солью. Для этого кусок воска завязывают в кусочек ткани и трут ею нагретый нож или вилку, пока не появится на них тонкий слой воска. Затем на второй кусок ткани насыпают мелкой соли и стирают ней воск. С воском исчезает и ржавчина.
Чтобы предотвратить появление ржавчины на чугунных и железных сковородах, нужно смазывать их любым жиром и хранить в сухом месте, а перед использованием на сковороду надо насыпать соли слоем 1 см и, хорошо выжарить сковородку на огне, вытереть ее бумагой.
Тарелки, блюда моют в теплой воде (35-40 °) с содой или щелочью, ополаскивают горячей водой и вытирают чистым полотенцем и просушивают, поставив ребром на подставки для просушки. Стаканы моют тоже в теплой воде с содой или щелочью.
Стеклянная посуда, в которой длительное время находится сырая вода, покрывается осадком минеральных солей воды. Чтобы вымыть посуду от этих осадков, пользуются слабыми растворами (10%) кислот. Кроме того, эти осадки можно снять механическим способом. Для этого насыпают в стеклянный сосуд горсть косточек вишен, вливают полстакана воды и несколько чайных ложек уксуса и хорошо взбалтывают, пока осадок не исчезнет со дна и стенок графина. Если нет косточек вишен, берут мелко нарезанные картофельные очистки.
Ножи нужно часто точить. Для этого рекомендуется следующим образом: в слабый раствор поваренной соли (полчайной ложечки соли на большую чашку или стакан воды) погружают на ЗО минут, а затем проводят лезвием несколько раз по бруску. Быстро затачиваются ножи также посредством ножеточек.
Уход за плитами и нагревательными приборами.
При приготовлении блюд на плиту попадает жир, сбегает молоко, выплескивается борщ, суп. Это загрязняет плиту, и, когда она хорошо нагревается, остатки блюд сгорают с выделением едкого дыма. Поэтому плиту надо всегда держать в образцовом состоянии. Непосредственно чугунные плиты вымывают водным раствором соляной кислоты (1 чайная ложка кислоты на 5 л воды).
Плиту обливают, когда она еще теплая, дают несколько минут постоять, а затем смывают водой с содой, мылом и песком.
Горелку и крышку газовой плиты периодически промывают слабым раствором соды или теплой мыльной водой. Сопло прочищают зубочисткой.
Поддон под комфорочными горелками промывают мыльной теплой водой и насухо вытирают. Надо также периодически промывать в мыльной теплой воде все части духового шкафа.
За примусом необходимо следить особенно пристально, поскольку от неосторожного и неумелого с ним обращения случаются несчастные случаи. Нельзя наливать в резервуар примуса керосина более чем на три четверти его объема. Форсунку нужно прочищать до зажигания примуса.Чтобы резервуар примуса не перегревался, на него кладут сверху тряпочку, смоченную водой.
Примус всегда должен быть чистым. Чистить примус лучше газетной бумагой с пеплом, а затем вытирать бумагой досуха. Примус надо чистить круглой щеткой.
За керогазом и керосинкой ухаживают так же, как и за примусом.
Самовар очищают от накипи картофельными очистками, которые кладут в самовар с водой и кипятят. Если этого накипь не сойдет, в самовар надо влить водный раствор соляной кислоты (чайная ложка кислоты на 8 л коды) и дать закипеть. После этого самовар хорошо промыть.
