Паэлья ранее была блюдом бедных людей и готовили ее из всего, что дарили земля и море. Всемирную популярность паэлья получила благодаря туристам, посещавшим рыбацкие ресторанчики: вкус этого блюда оценили по достоинству.
И хотя существует множество рецептов паэльи, все же есть некоторые правила, которых необходимо придерживаться. Во-первых, паэлья готовится в чугунной сковороде. Основной компонент блюда – рис – должен быть среднезернистым. В Испании есть специальные сорта такого риса: они не развариваются, не слипаются и блюдо получается рассыпчатым. Мы можем использоваться доступный в наших магазинах рис – пропаренный. Также можно использоваться тайский или дикий рис. В процессе приготовления паэльи рис не промывается и перемешивается во время варки.
Что касается остальных компонентов паэльи, то тут большой выбор. Можно использоваться мясо, птицу или рыбу, а также морепродукты. Также паэлья вкусна с различными мясными продуктами, помидорами, горохом и фасолью. Для блюда лучше использоваться только свежий бульон.
И последний, самый важный по мнению испанцев компонент – это шафран. Эта пряность, которую, за неимением, можно заменить индийской куркумой, придают паэлье незабываемый тончайший аромат и вкусный желтый цвет. Паэлья готовится на сильно прогретой сковороде для получения поджаристой корочки. Подается это блюдо, кстати, тоже на сковороде.
Расскажу Вам, как приготовить куриную паэлью. И пусть Вас не пугает количество ингридиентов: блюдо очень просто готовится.
Разделите брокколи на соцветия. Снимите с куриных ножек шкуру и разрежте пополам. Порежьте лук, чеснок, помидор и перец на куски. Курицу пожарьте на сковороде вместе с луком и чесноком на растительном масле. Затем добавьте остальные овощи, посолите и поперчите. Приготовьте пол-литра бульона. В овощи всыпьте 200гр риса, немного прожарьте и залейте бульоном. Тушить 30 минут.