Помидоры соленые

Отобрать мелкие и средние помидоры одинаковой спелости, упругие, с крепкой кожурой. Помыть их в проточной воде, выложить в миску, пересыпав пряностями. Залить горячим прокипяченным рассолом ( для зеленых помидоров он масс быть острым – 50-55 г соли на 1 л воды ). Сверху положите кружок, а на него – гнет. Если помидоры потребляться вскоре после посола, их следует выдержать сутки в комнатной температуре, а затем поставить  в прохладное место.

При посоле в стеклянные банки с последующим консервированием, на дно посуды и на верхний слой помидоров положите пряности. Влейте горячий рассол, накройте крышками и пастеризовать : банки см костью 0,5 л – 7-8 минут, 1 л – в -9 минут, 3 л -10- 12 минут. Закончив пастеризацию, банки сразу закупорьте и поставьте вверх дном.

Можно законсервировать соленые помидоры и способом горячего розлива. Для этого нужно, изложив овощи в банки, залить их кипятком, через минуту воду слить. Повторить бланширование, влить горячий рассол, накрыть банки крышками, сразу закупорить и поставить вверх дном.

На банку емкостью 3 л : помидоры – 2100 г, вода -1 л, соль – 45-50 г, укроп, листья хрена и сельдерея – по 10 г, перец стручковый горький – 1 шт., Чеснок – 3-4, листья смородины, вишни, дуба – 25 г.