Gaby
Пожалуй, не найти человека, который бы не любил их есть. А готовить? Что ж, надо приложить немного усилий. А еще – знать обычные секреты : сколько и что класть в тесто. С начинкой проще. Можно даже позаимствовать опыт приготовления у героев книги «Львиное сердце». Варят вареники с сыром ( свежим и соленым ), картофелем ( давлений, крошеным, тертой ), капустой ( свежей и квашеной ), мясом, яичницей, вишнями, яблоками, малиной, шелковицей, пасленом, ежевикой, тыквой.
Мы же попросили заведующую производством ресторана «Киев » поделиться технологией приготовления этого блюда. Почему обратились именно к ней? Потому ресторан «Киев » один из первых в республике внедрил « Дни вареников ».
– Стараемся делать это в выходные дни, чтобы вся семья могла у нас пообедать.
Рецептуру для теста, начинки разработал ветеран нашего ресторана. Итак, за работу.
Сначала готовим тесто. На 600 г муки берем 2 яйца, по полстакана воды и кефира, 2 столовые ложки сахара, полчайной ложки соли, 2 чайные ложки дрожжей и замешиваем тесто.
Затем раскатываем тоненько, вырезаем кружочки зависимости от начинки – с капустой и картофелем большие, с сыром – меньше.
Есть еще один способ приготовления теста. 3 стакана муки нужно полстакана воды, 2 яйца и пол чайной ложечки соли. Замешивают тесто средней густоты, чтобы удобнее было раскатывать лепешку толщиной 1-1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще ). Корж режем на квадраты размером 5 X 5 см (тогда лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата ) или вырезаем тонким стаканом кружочки, правда, в этом случае больше теста идет в отходы и оно скорее подсыхает.
Начинка – это ваша фантазия, или… импровизация из тех продуктов, что есть под руками. Для этого количества теста, которое мы уже имеем, нужно 800 г фарша. Например: натушите капусты, когда остынет, добавьте сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, жареного лука, посолите, поперчите.
Кроме вареников с картошкой и капустой очень вкусные еще вареники с творогом и яблоками : 400 г хорошо отдавленными творога смешивают с 400 г очищенных и натертых на крупной терке сладких яблок, сахар ( на кончике чайной ложки ) лучше класть в каждый вареник.
Дети, которые приходят к нам на обед с родителями, любят вареники с консервированными вишнями. Косточки вынимаем. Заправляем соусом, которую готовим так : вишневый сок ( 400 г) и сахар ( 200 г), почти час кипятим на маленьком огне.
