Весной ревень с успехом заменяет ягоды и фрукты. Это очень полезное пищевое растение. Пять тысяч лет назад его уже знали на Востоке – сначала как лекарственное растение. На больших площадях ревень выращивают в странах Западной Европы. У нас его культивируют ради сочных листовых черешков, которые используются как диетический продукт питания. В свежих черешках ревеня является каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота и витамины В1, В2, РР1, а также минеральные соли: фосфор, магний, кальций и калий, пектиновые вещества, сахара, яблочная, лимонная и в небольшом количестве – щавелевая кислоты. Весной в молодых черешках преобладает лимонная, а впоследствии яблочная. Щавелевая производится летом и осенью. Итак, самый полезный ревень в весенний период – с середины апреля по июнь.
Готовят из него компоты, кисели, повидло, начинки для пирожков, тортов. Кладут также в овощной суп, борщ (вместо щавеля). Молодые листья используют вместо капусты для приготовления голубцов. Из сока изготавливают вино.
Размножается это растение делением куста или чаще рассадой, выращенной из семян в открытом грунте или парнике. Высаживают весной с междурядьем 70-100 см на расстоянии 70-100 см. Растет на одном месте 15-20 лет, поэтому систематически нужно вносить достаточное количество органических и минеральных удобрений.
Срезают черенки – треть на второй год с ранней весны до середины лета. Один гектар дает 250-300 центнеров пищевого сырья. Цветочные стебли выламывают, чтобы не ослабить растений.
Лучший сорт ревеня – Виктория.
Сочные черешки можно получить и зимой. Для этого корневища выкапывают осенью, до середины января держат на огороде, присыпанными торфом или землей, затем переносят в теплицу и сажают в ящики или вазоны, которые можно ставить на подоконник. Через 25-30 дней получают сочные черешки.