Из ливера
Хорошо потушенное сердце и легкие пропускаю через мясорубку, добавляю мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец, все хорошо перемешиваю. Удабриваем вареники маслом или шкварками с луком.
На 1 кг ливера – 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец – по вкусу.
C фасолью
Фасоль отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный с жиром лук, перец и соль по вкусу.
На стакан фасоли – 2-3 столовые ложки растопленного сала, 2-3 луковицы.
С сушеными сливами
Хорошо помытые сушеные сливы несколько раз заливаю кипятком, удаляю косточки, мелко нарезаю и посыпаю сахаром. Вареники с этой начинкой подаю со сметаной.
На 300 г сушеных слив – полстакана сахара
Со свежими сливами
С перебранных и помытых слив выбираю косточки, мелко нарезаю, кладу в миску, посыпаю сахаром, даю постоять 25 -30 минут и отцеживаю сок.
Тогда леплю вареники и варю их.
Подаю на стол с сцеженным сливовым соком.
На 700 г свежих слив – полстакана сахара.