Ризотто с белыми грибами

рис – 250 г,
белые грибы – 400 г,
лук – 1-2 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
пармезан – 120 г,
сливки (10 % жирности) – 100 мл,
сливочное масло – 1 ст. ложка,
вино (белое сухое) – 200 мл,
бульон (или кипяток) – 750 мл,
вяленые томаты, зелень укропа и петрушки по вкусу,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Очищенные грибы порежьте и отварите до полуготовности.
На масле обжарьте порезанный лук с грибами.
К грибам добавьте рис, чеснок, перемешайте и готовьте, пока весь рис не пропитается маслом и не станет “прозрачным”.
Влейте вино, перемешайте, дайте ему испариться.
Влейте примерно стакан грибного отвара. Готовьте, помешивая, по необходимости добавляя бульон.
В конце приготовления добавьте порезанные вяленые томаты и зелень, посолите и поперчите по вкусу.
В готовое блюдо влейте сливки, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.
Чтобы приготовить хрустящую корзиночку из пармезана для подачи ризотто с белыми грибами, насыпьте на раскаленную сковороду примерно 1-1,5 ст. ложек тертого пармезана. Как только сыр расплавится, с помощью вилки аккуратно выложите его на перевернутую чашку или салатник подходящего размера. Таким образом, сыр быстро застынет и будет держать форму корзины.