Ризотто с белыми грибами

сушеные белые грибы: 20 г.
свежие белые грибы: 300 г.
рис: 300 г
куриный бульон: 2 л
белое сухое вино : 150 мл
сливочное масло : 90 г.
лук: 1 шт.
чеснок: 2 зубчика
порезанная петрушка-2 ст. ложки
сыр тертый: 100 г
соль, перец по вкусу
Сушеные белые грибы замочить на пару часов в холодной воде, затем слегка отжать и порезать мелко.
Лук порезать мелко. Белые грибы порезать небольшими кусками. Чеснок порезать очень мелкими кубиками.
Растопить в сковороде 20 г сливочного масла и на небольшом огне попассеровать чеснок до мягкости.
Добавить порезанные свежие белые грибы и помешивая жарить 1-2 мин. Посолить, поперчить и отставить с огня.
Бульон поставить на маленький огонь, нагреть почти до кипения.
Слегка присолить.
Лук попассеровать в широкой кастрюле с толстым дном на 30 г сливочного масла до прозрачности, добавить мелко порезанные замоченные сушеные белые грибы, слегка попассеровать.
Добавить промытый рис, мешать, пока он не пропитается маслом.
Влить белое вино, дать ему полностью впитаться. Влить 1-2 половника бульона.
По мере выкипания бульона доливать еще по 1 половнику. Готовить примерно 20 мин. до готовности риса.
Когда рис готов, добавить поджаренные свежие белые грибы и петрушку, отставить с огня на 1 мин.
Затем вмешать тертый сыр и 40 г очень холодного сливочного масла. По желанию добавить специи.