Gaby
филе лосося: 500 г
сливки: 150 мл
яйца: 2 шт.
рисовая мука: 1 ст. ложка
молотый мускат, белый перец и соль: по вкусу
зелень петрушки и кусочки лимона: для отделки
Для омлета
шпинат: 200 г.
яйцо: 1 шт.
сливочное масло: 1 ч. ложка
соль: по вкусу
Филе лосося помыть, обсушить, нарезать на куски и измельчить в блендере.
Добавить яйца, рисовая мука, белый перец и мускатный орех, посолить, влить сливки и взбить в пышную однородную массу.
Замороженный шпинат залить кипятком и варить 5 минут на среднем огне.
Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить на немного, чтобы полностью стекла вся вода.
Затем добавить к шпинату яйцо, соль и взбить блендером в однородную массу.
Вылить массу тонким слоем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом и готовить на пару 5-6 минут.
Разрезать рукав для запекания по шву или расстелить пищевую пленку и выложить рыбную массу в форме прямоугольника.
Сверху положить шпинатный омлет и с помощью рукава пленки аккуратно свернуть рулет.
Связать или скрепить края пленки и переложить рулет в пароварку.
Готовить 20 минут, после пароварку исключить, а рулет еще оставить в ней на 10-15 минут.
Затем вынуть рулет из пароварки и положить на него не тяжелый пресс (например, кухонную доску) до полного охлаждения (пленку не снимать).
Готовый рулет нарезать кусочками и украсить дольками лимона и зеленью петрушки.
Лучше всего готовить такой рулет накануне праздника – очень хорошо, если он хотя бы 10-12 часов побудет в холодильнике.
