Почищенную и выпотрошенную рыбу нарезать на порции, посолить, лук нарезать кружочками, морковь звездочками, залить 1,5 л воды. Положить рыбьи головы, лавровый лист, перец, накрыть и варить 15-20 минут. Тогда главы выбрать сложить рыбу и варить в течение 30 минут. Когда рыба мягкая, влить уксуса, добавить соли, сахара по вкусу. Охладить ее в холодильнике. Перед подачей выложить на тарелку, украсить листьями петрушки.1,5 кг рыбы, 2-3 луковицы, морковь, корень петрушки, 100 г уксуса, 3-5 горошин перца, соль, сахар, лавровый лист.