Для фарша:
филе щуки – 500 г,
лук – 1 шт.,
сливочное масло – 2 ст. ложки,
свежий батон – 50 г,
молоко – 1/4 стакана,
сливки (20% жирности) – 1/4 стакана,
белок 1 яйца,
соль и белый молотый перец по вкусу.
Для начинки (на 4 «каштана»):
креветки (мелко нарезанные) – 2 ст. ложки,
укроп (мелко нарезанный) – 1 ст. ложка,
пассерованный лук – 1 ст. ложка,
соль и черный молотый перец по вкусу,
сливочное масло (замороженное) – 4 кубика.
Для панировки:
батон – 100 г,
мука – 1 ст. ложка,
яйцо – 1 шт.
Как приготовить Рыбные «каштаны»
1. Приготовьте фарш. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистости.
2. Батон порежьте на средние кусочки и подсушите в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Батон залейте молоком и оставьте на несколько минут.
3. Дважды пропустите через мясорубку рыбное филе, лук и батон с молоком.
4. Отбейте фарш, постепенно добавляя сливки.
5. Белок взбейте в крепкую пену. Добавьте в фарш соль и белый перец. Осторожно вмешайте взбитый белок, немного отбейте.
6. Приготовьте начинку. Смешайте креветки, укроп и лук, посолите и поперчите по вкусу.
7. Муку насыпьте в плоскую тарелку. В отдельной емкости взбейте яйцо.
8. Слепите «каштаны», смачивая руки теплой водой. Из фарша сформируйте небольшую лепешку, в середину положите 1-2 ч. ложки начинки, а в середину начинки – кусочек замороженного сливочного масла. Края лепешки соедините, сделайте шарик.
9. Шарик обваляйте в муке, затем в яйце и в батоне, нарезанном кубиками. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность шарика.
10. Масло нагрейте во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжарьте «каштаны» со всех сторон до золотистого цвета.
11. Доведите до готовности в духовке при средней температуре (15-20 минут). Подавайте с зеленью и овощным салатом.
Рыбные «каштаны» нельзя замораживать и лучше не разогревать, а сразу готовить перед употреблением. Начинку можно разнообразить по своему вкусу – грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, вяленые помидоры.