СЕЛЕДКА по-фински
Филе сельди режут кусочками, заливают маринадом, который готовят так. Берут готовый хрен, сахарную пудру, уксус, порезанный кольцами репчатый лук, масло – все перемешивают. Сельдь оставляют на 3-4 часа.
Подают на стол как закуску с горячей вареной картошкой.
«ОЧКО»
Берут филе, нарезают кусочками, солят, перчат, панируют в муке и обмакивают в кляр. Жарят, укладывают кольцом на сковородку, внутрь вбивают яйцо и запекают в духовке.
Подают на сковороде, украсив зеленью.
На 300-400 г рыбы 2 яиц, для кляра – 40 г молока, яйцо, две ложки муки.
Для жарки – по ложке масла и смальца.
СОЛЯНКА рыбная
Рыбу (лучше нототению ) чистят, снимают кожу, вынимают кости, нарезают кусочками (по 3-5 на порцию), из отходов варят крепкий бульон. Репчатый лук жарят с томатом – пюре на сливочном масле. Соленые огурцы очищают, вынимают семена, режут ромбиками. В кипящий бульон бросают лук с томатом, огурцы, каперсы, рыбу, специи, варят 5-10 мин.
Подавая на стол, в солянку кладут маслины, кружочки лимона.