Отобрать небольшие спелые, интенсивно окрашенные свеклу. Помыть, почистить, сложить в подготовленную тару, залить трехпроцентным раствором соли и несколько дней держать при комнатной температуре, периодически снимая с поверхности ” пену. Хранить в прохладном месте.
Свекла – 1 кг, соль – ЗО г, вода – 1 л