Свиная грудинка, фаршированная капустой

свиная грудинка с костью: 800 г.
капуста белокочанная 400 г.
капуста квашеная 350 г.
яблоки: 500 г.
лук 2 шт.
сливочное масло 130 г.
соль и перец по вкусу

Свежую капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать.
Квашеную капусту залить кипятком, прокипятить одну-две минуты, воду слить, капусту охладить и отжать.
Лук почистить и нарезать одну луковицу соломкой, а вторую – мелкими кубиками.
Яблоки почистить от кожуры и семян и нарезать соломкой.
Соединить свежую и квашеную капусту, яблоки, лук, перемешать и заправить растопленным сливочным маслом.
Мясо помыть и надрезать в нем “кармашек” между реберными косичками и мякотью.
Наполнить кармашек капустным фаршем, края зашить.
Со всех сторон натереть грудинку перцем, солью и мелко нарезанным луком.
Выложить в форму застеленную пергаментной бумагой и выпекать в духовке при температуре 190 ° С до готовности.
Перед подачей к столу удалить нитки и аккуратно отрезать реберный кости.
Нарезать грудинку поперек на порционные куски.