Сельдерей

Сельдерей содержит много полезных веществ: аскорбиновую кислоту (особенно богата ею зелень сельдерея), витамины группы В, каротиноиды, фитонциды. Соли калия преимущественно входят в состав корнеплодов. Много в сельдерее и солей кальция, магния, фосфора.

Также как и в другие пряных овощах, в нем есть эфирные масла и другие ароматическо-вкусовые вещества, которые придают ему специфический приятный вкус и запах. Эфирные масла обладают дезинфицирующими и антисептическими свойствами. Сельдерей и блюда из него повышают аппетит и улучшают пищеварение.

Не рекомендуют сельдерей страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, потому что содержащиеся в нем эфирные масла возбуждают работу пищеварительных желез. Не следует есть много сельдерея и больным нефритом, гепатитом, подагрой.
Культивируется несколько видов сельдерея: листовой, черешковый и корневой. Зелень ЛИСТОВОГО сельдерея используют в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам. Из сырых черешков сельдерея готовят салаты, и тушеных черешков—гарнир к мясным и рыбным блюдам. У корневого сельдерея съедобны корнеплоды. Их едят сыром или отварном виде, тушат или жарят.

Из корнеплода и черешков  сельдерея можно готовить очень вкусные салаты. Для этого корнеплод, яблоки и морковь промывают, натирают на крупной терке, смешивают и заправляют майонезом и соком лимона. Черешки промывают, перебирают, мелке рубят, смешивают с тертым сыром и заправляют сметаной или майонезом. Можно также промытые и мелко нарубленные черешки потушить, добавив сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 30 минут.