Сливы

Она обладает высокими диетическими и технологического качества.
Углеводы, а их в сливе 9-14 процентов, большой энергетический материал.
Пектины (от 0,6 до 1,8 процента) выводят шлаки, в том числе и радионуклиды.
Богата слива и минеральными веществами (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементами (железо, марганец, кобальт), витаминами (С, Р, А, В1, В2, В6, В9, Е).
Сливовый сок, компот из чернослив регулируют перистальтику желудка. Конечно, когда наступает пора созревания слив, их нужно регулярно употреблять свежими.

Предлагаю также несколько рецептов заготовок на зиму.
Сливовый сок желательно делать с мякотью, иначе теряется много ценных веществ, в том числе каротин и нерастворимый пектин.

Первый способ приготовления сока.
Из зрелых, мягких плодов вынимают косточки.
На 1 кг плодов добавляют 1/2-3/4 стакана кипяченой воды и, беспрерывно помешивая, подогревают до 70-80 ° С.
Затем смесь снимают с огня, выдерживают 10-20 минут (до полного размягчения плодов) и протирают через сито или пропускают через механическую соковыжималку.
Полученный сок-пюре употребляют как готовый натуральный продукт с сахаром или разведенный 25-процентным сахарным сиропом (3:2).
Из него можно приготовить также кисель, мармеладное повидло, пастилу.

Если надо заготовить сок зиму, то лучше законсервировать сок нейтральный.
Для консервирования сока-пюре его нагревают почти до кипения (82-85°С), а затем сразу же разливают в стерилизованные банки вместимостью 1,0- 3,0 л и закрывают металлическими крышками.
Банки вместимостью 0,5 л накрывают на 2-3 часа чем то теплым.

Второй способ, Подготовленные и очищенные плоды выкладывают на сетку соковарки (в нижней кастрюле уже кипит вода).
Соковарку ставят на огонь и греют до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
Тогда смешивают сок, который вытек через трубку соковарки, с плодовое массой и протирают.
Далее поступают так, как и в предыдущем варианте.

Повидло сливовое.
Полученный сок пюре выливают в эмалированный таз, испаряют в паровом шкафу при умеренной температуре примерно до половины.
К полученной массе добавляют сахар песок в соотношении 1: 1 и держат в духовке, пока густой шарик повидла на холодном блюдечке или в холодной воде не начнет растекаться.
Горячее повидло расфасовывают в стеклянные банки и сразу закрывают металлическими крышками.
Если крышек нет, банки оставляют открытыми до полного охлаждения повидла, а потом накрывают чистой бумагой или целлофаном (только не полиэтиленовой пленкой) и завязывают ниткой.
Хранят в прохладном и сухом месте.

Сливовый мармелад готовят из сливового пюре.
На литр пюре добавляют стакан сахара и варят на сильном огне 10-15 минут, непрерывно помешивая.
Разливают мармелад в холодные формы, которые держат в холодной воде.
А чтоб он был ароматнее, при кипячении можно добавить сухую молотую лимонную, мандариновое или апельсиновую цедру или такую же эссенцию или ванильный сахар.

Мармелад-конфитюр.
В кастрюлю слоями, пересыпая их сахаром, выкладывают половинки слив и очищенные от семян и кожицы дольки яблок накрывают пергаментной бумагой.
На 2 кг слив берут 1 кг яблок и 1,5 кг сахара.

Заготовка слив для джема и повидла.
Плоды без косточек кладут в эмалированный или алюминиевый таз и варят сливы время от времени открывают, выкладывают в эмалированную миску, уваривают в духовке до половины, а потом, добавляем 1-1,5 кг сахара, варим до густоты повидла.
Для получения джема на 1 банку сливовой массы берут 3-3,5 кг сахара и варят 10-15 минут, все время помешивая.

Сливы тушеные. Одинаковые по размерам и цвету сливы накалывают, заливают сахарным сиропом 50-процентной концентрации в соотношении 1: 1 и выдерживают 12 часов. После этого сироп сливают, в сливы, пересыпая сахаром, укладывают в банки вместимостью 0,5 л. Предварительно на дно можно положить лавровый лист.

Сливы сушеные.
Спелые сливы моют, дают стечь воде, выкладывают на противень, устланный бумагой, и сушат в духовке или на солнце. При досушивании сбрызгивают водой, чтоб придать блеск. Если сливы сушат в духовке, их сначала привяливают при температуре 45-50°С, а затем температуру повышают до 70-75°С. Высушенные плоды хранят в целлофановых или бумажных мешочках. Их можно пересыпь сахаром-песком и хранить в закрытой банке.