Содержание нитратного азота в овощах

Новогодье славится прибавкой света. С подъемом солнечной дуги возрастают хлопоты огородников: пора проверить семенной материал, недостающие сорта прикупить; а тут и удобрениями время заняться, и тоже недостающие прикупить. Проверка хранящихся овощей и картофеля, утепление подвалов и погребов перед напором «крещенских» морозов, починка инвентаря, покупка пленки для теплиц и парников, посев семян на бумагу — есть и такой агроприем в предвесенних работах, да куда ни повернись, как говорится, забот — полон рот!  Только поспевай поворачиваться…
Поговорим о содержании нитратного азота в овощах. Меняется ли его динамика при хранении огородных продуктов или она остается неизменной? По данным Пермского сельхозинститута на протяжении зимы число нитратов в капусте и столовой свекле снижается: в капусте, вероятно, лишь потому, что кочаны зачищают от верхних листьев, в каких вдвое более данного загрязнителя, нежели во внутренних, белоснежных.
Важный прием понижения нитратов в овощах — их переработка. Например, в квашеной капусте доза нитратов практически в 3 раза менее, нежели в новой. Уменьшается число нитратов и при засолке томатов. При варке моркови и столовой свеклы существенная часть нитратов вымывается. Это ведь имеется и при варке кортошки, исключительно клубни тогда лучше готовить расчищенными.
Известно, что 1 из главных обстоятельств лишнего скопления нитратов в растениеводческой продукции — внесение бездоказательно больших доз азотных удобрений, и еще навоза, компоста, торфа и сидератов. Дело в том, что тогда растения не успевают принимать на вооружение весь поступивший в их азот для существа органического препарата. По этим Института почвоведения и фотосинтеза, данному содействуют и еще несбалансированное по фосфору, калию и прочим макро- и микроэлементам кормление растений, изъян либо излишек воды, неблагоприятное фитосанитарное состояние посевов (их загущенность, засоренность, поражение вредителями, заболеваниями), внезапные потрясения температуры земли и воздуха, недостающая освещенность и другие. Например, нежели более длительность периода солнечного блистания, тем менее остается нитратов в растениях. Снижение освещенности на 20 % увеличивает содержание их в огурцах в 2,5 раза. Дополнительное на протяжении 12 ч освещение растений перед уборкой урожая сокращает число нитратов в корнеплодах практически в 2 раза и в листьях шпината — в 3 раза.

Среди грандиозного контраста растений отличаются рода, адепты которых различаются увеличенной возможностью накапливать нитраты. К ним относятся: сельдерейные, капустные, тыквенные, пасленовые, гречишные, вьюнковые, маревые, амарантовые. Из овощных растений сиим свойством владеют кресс-салат, шпинат, капуста пекинская, салат, ревень, редька, петрушка, редис и другие. Минимальное количество нитратов накапливают помидоры, баклажаны, репчатый лук.

Существуют значительные колебания содержания нитратов по сортам. Некоторые сорта картофеля содержат их в 10 раз больше. Огурцы сорта Апрельский накапливают нитратов в 3 раза больше, чем Московский тепличный. Столовая свекла сорта Египетская плоская имеет повышенную способность накапливать нитраты по сравнению с Бордо. Морковь Нантская накапливает их в 2 раза больше, чем Шантенэ.Сортовые различия в содержании нитратов объясняются прежде всего неодинаковой скоростью поглощения их из почвы и использования в обмене веществ растений, а также неодинаковой реакцией различных сортов на условия внешней среды. Имеет значение и физиологическая «специализация», и морфологические особенности отдельных органов овощного растения. Например, шпинат с листьями, как у савойской капусты, имеет более высокую способность к избыточному накоплению нитратов, чем с гладкими и крупными листьями. Так что селекционеры при выведении новых сортов овощных культур должны обязательно оценивать их и на способность накопления нитратов.
Интересно, что еще в конце прошедшего века научные работники установили: нитраты в растениях распределяются неравномерно. Современные изыскания продемонстрировали, что нитраты сведены к минимуму в зерне злаковых культур и как правило сосредоточены в вегетативных органах (лист, ствол), в насыщенных плодах овощных и бахчевых культур.
У зеленоватых овощей самое большое число нитратов присутствует в стеблях и черешках листьев, так как в данных органах происходит их передвижение к листовым пластинкам.
Например, в пластинке листа шпината нитратов содержится в 3 раза, кинзы и укропа — в 5—12 раз меньше, чем в стебле.
Запомним, что агротехническими приемами можно регулировать условия азотного питания и накопления нитратов в урожае.