Сегодня производители предлагают все больше и больше продуктов из сои: мясо, сыр, масло и т.д. Такое разнообразие подкупает, ведь соя – это растительный продукт, и замена им животных высококалорийных продуктов выглядит неплохо. Но стоит ли полностью переходить на этот заменитель?
Историческая родина сои, к сожалению, до сих пор доподлинно не известна. Сегодня это растение выращивается настолько широко, а история его культивирования уходит так глубоко, что найти его предков до сих пор не удалось. Впервые упоминания о сое встречаются в Древнекитайских рукописях. Сою, вместе с пшеницей, рисом, ячменем и просо, относили к пяти священным растениям. Веками соя распространялась по миру, начав с Африки и перекинувшись на Америку и Европу. Во время ІІ Мировой Войны этот продукт приобрел особую популярность, которую не потерял и по сей день. Последней страной, принявшей сою, является Бразилия. В 2006 году американский ученый Эндрю Мак Кланг придумал, как можно выращивать сою в труднодоступных регионах Бразилии, за что получил признание бразильских фермеров, а также специальную награду в области продовольствия.
Соя относится к двум группам растений. С ботанической точки зрения соя принадлежит семейству бобовых. Как и горох, фасоль и бобы, соя обогащает почву азотом. Кроме того, соя очень насыщена маслом, поэтому в сельском хозяйстве она относится к масличным культурам. Содержание масла в соевых бобах достигает 20% от массы. Созревшие соевые бобы очищаются и используются для экстракции масла. Это масло чрезвычайно богато омега-3 жирными кислотами, необходимыми для регенерации кожного покрова и его эффективного увлажнения. Также жирные кислоты помогают интеллектуальной деятельности, ведь при их недостатке нарушается внимание и повышается утомляемость. Кроме того, соя очень богата альфа-линоленовой кислотой. По своим полезным свойствам соевое масло можно сравнить только с льняным, конопляным маслом и маслом грецкого ореха. После экстракции сухой остаток используется для производства соевых продуктов, богатых соевым протеином (белком). Соя, в отличие от других растений, содержит полноценный белок со всеми необходимыми аминокислотами. Вот почему соя так широко используется в вегетарианской кухне. Кроме этого, как и любой другой растительный продукт, соя является идеальным источником клетчатки: целлюлозы, гемицеллюлозы и пектина. Эти компоненты очищают стенки кишечника, нормализуют стул и стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта.
Но и это еще не все. Соя также богата особыми жирами – сфинголипидами и фосфолипидами. Считается, что благодаря им соевые продукты способны снизить риск развития рака прямой кишки. Потребление сои также снижает содержание холестерина, чем препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Соя очень полезна даже младенцам: можно заменить смеси из молока животного происхождения на соевые, особенно, если малыш – аллергик. Соя идеально подходит для любого возраста.
Однако неограниченное потребление сои может таить в себе опасность. Ведь соя считается вторым по аллергичности после арахиса, поэтому будьте осторожны при первом потреблении соевых продуктов. Не смотря на то, что соя поразительно богата генистеином и дейдзеином, способными подавлять рост раковых клеток, некоторые исследования на животных показали, что в больших количествах эти компоненты могут вызывать кардинально обратный эффект: провоцировать рак поджелудочной железы. И наконец, соя содержит особое соединение – фитиновую кислоту, связывающую минеральные вещества: кальций, магний, железо, цинк. Такое связывание минералов и их быстрое выведение бывает нежелательным, особенно в детском возрасте. Однако благодаря этому своему свойству соя может быть полезна в экологически неблагоприятных районах, ведь известно, что фитиновая кислота связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов. Все это препятствует интоксикации организма и помогает поддерживать хорошее самочувствие и бодрость.