Gaby
Специи
Специи – это душистые компоненты растительного происхождения, содержащие множество полезных веществ, благотворно влияющие на здоровье и укрепляющие иммунитет. Кроме этого, специи придают еде различные оттенки, улучшая ее вкусовые качества, делают любое блюдо ароматным и повышают аппетит. Без них сегодня не обходится ни одна хозяйка. Рассмотрим их более подробно.
Черный молотый перец
Наверное, самая популярная приправа. Добавляется к мясу, рыбе, паштетам и колбасам. Заправляют перцем и салаты, яйца, творог, различные овощные блюда, супы. Черный молотый перец кладется обычно в конце приготовления.
Черный перец горошком
Черный перец горошком – также очень популярная приправа. Добавляется в супы, бульоны, соусы, в мясные, овощные и рыбные блюда. Черный перец горошком кладется в блюдо в самом начале.
Белый перец
Белый перец используется в меньших дозах, чем черный перец. Отлично дополняет вкус белых соусов, сыров, отварного мяса и рыбы. Обогащает вкус супов, салатов, овощных блюд, яиц, а также кондитерских изделий и соков. Добавляется белый перец, как и черный, в конце приготовления.
Красный перец
Красный перец обладает свойством укреплять организм и нормализовать пищеварение. Красный перец является основной специей венгерской, мексиканской и индийской кухни. Применяется для блюд из мяса, рыбы и домашней птицы, также добавляется в супы, овощные блюда, салаты и творог. Красным перцем можно окрашивать соусы, а также блюда из яиц, риса и птицы.
Душистый перец
Обладает пряным ароматом, напоминающим смесь ароматов перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Душистый перец оказывает диетическое воздействие и поднимает аппетит. Применяется для заправки мяса, рыбы, супов и соусов, маринадов и солений.
Чили
Чили приправляют мясные блюда, острые соусы и овощные блюда, гуляши, птицу, рыбу и морепродукты. Чили является самой острой пряностью, употребляемой сегодня в кулинарии. Чили характерен для мексиканской кухни.
Карри
Карри чаще всего применяется для обогащения вкуса мясных блюд: из птицы, свинины или баранины, а также овощных блюд, риса и соусов. В состав карри входит куркума, пажитник, кориандр, мускатный орех, черный перец, чили, чеснок, кардамон, гвоздика, римский тмин, корица, имбирь, глутамат натрия (улучшитель вкуса), соль.
Корица
Корица используется для приправки фруктовых супов, компотов, киселей, желе, кремов, кондитерских изделий, творога, пудингов и молочных напитков. Корица является необходимой добавкой к сладким блюдам из риса, печеным яблокам, горячему вину и пуншу. Также корица в небольших дозах используется для заправки гуляша, блюд из баранины, отварной рыбы и ветчины. Добавляется в блюда за несколько минут до окончания приготовления.
Хмели-сунели
Хмели-сунели используется при приготовлении блюд из мяса и овощей. В состав хмели-сунели входит кориандр, базилик, чабер, майоран, острый красный перец, лавровый лист, сушеные овощи (чеснок, зелень петрушки, лист сельдерея, лук и др.) и соль.
Майоран
Майоран – специя, присущая средиземноморским странам. Применяется при приготовлении домашней колбасы, для мясных блюд, соусов, разных начинок, паштетов, овощей и супов, а также грибных блюд. Майоран часто объединяют с тимьяном, что обогащает вкус блюд и дает возможность не использовать соль. Майоран применяется по-разному. Для мяса и колбасы специя добавляется перед жаркой или варкой, для других блюд – в конце приготовления.
Орегано
Орегано является основной специей итальянской, испанской и мексиканской кухни. Добавляется орегано в овощи, творог, рыбу и крабы. Также применяется для мясных блюд, соусов и густых супов. Орегано также является основная приправой к пицце и спагетти. Прекрасно сочетается с базиликом, майораном, тимьяном и перцем.
Базилик
Базилик – одна из самых популярных специй итальянской кухни. Используется для всех овощей. Особенно подходит для салатов и других блюд из томатов, капусты, шпината, фасоли и гороха. Базилик – прекрасная специя для приготовления супов, рыбных блюд, птицы, свинины, салатов, творога, яиц, омлетов, салатов с крабами и зеленых соусов. Хорошо сочетается с чесноком. С розмарином является прекрасным заменителем соли. Базилик необходимо добавлять к блюдам в конце приготовления.
Лавровый лист
Лавровый лист широко применяется в кулинарии. Лавровый лист обогащает вкус супов и мясных блюд, соусов, гуляшей, отварной рыбы, грибов, а также блюд из раков и крабов. Лавровый лист является незаменимой приправой при мариновании овощей. Эта специя смягчает вкус соленых блюд, пробуждая аппетит и облегчая пищеварение. Лавровый лист обычно применяется в целом виде, иногда – в виде порошка.
Имбирь
Имбирь добавляется в тесто, пудинги, компоты, огурцы, мармелад, желе и фрукты. Придает тонкий вкус различным мясным супам, овощным супам, фруктовым супам, соусам, дичи и всем видам рисовых блюд. Вместе с солью имбирь добавляется в сыры, мясо, рыбу и овощи.
Кардамон
Кардамон придает особый вкус печенью, различным пирогам, пряникам, пирожным, компотам и фруктовым блюдам. Можно добавлять к кофе. Кардамон обогащает вкус супов, соусов, подливок, рыбным и мясным блюдам, пловам и паштетам. Также добавляется к колбасе и ветчине.
Кориандр
Кориандр – очень популярная специя во всем мире. Усиливает работу печени, улучает аппетит. Применяется кориандр и как специя, и как чай. Добавляется при консервировании, а также для выпечки.
Тимьян
Тимьян употребляется при засолке огурцов и помидоров вместе с укропом, а также для картофельных и помидорных салатов, супов, борщей и щей. Прекрасно подходит тимьян к тушеному мясу, особенно к баранине, бифштексам, рису и макаронам, яичным и куриным блюдам. Как специя, тимьян используется в основном сухой.
