Суши

Суши

Суши – блюдо японской кухни – были по праву оценены в Европе в начале 80-х, а в начале 90-х появились и у нас. На сегодняшний день в столице открыто множество ресторанов, предлагающих блюда из риса, морепродуктов на любой вкус, специальных соусов и специй. Для приготовления этого изысканного блюда используют свежую рыбу, рис, морские водоросли нори, икру, омлет, кунжут, сыр, маринованный имбирь, васаби, рисовый уксус и обязательный компонент – соевый соус.

Единственный недостаток суши – это его ощутимая стоимость, особенно в ресторанах. Однако сегодня легко можно найти все необходимые продукты, чтобы без проблем приготовить себе суши самостоятельно, в домашних условиях.

Как мы уже говорили, в состав суши входит рис, к которому добавляются другие ингредиенты. Вообще, рис в Японии является основным продуктом питания. Для суши нужно использовать специальные сорта риса, которые обладают особой клейкостью. Для начинки используется свежая рыба – тунец, лосось или угорь, а также любые морепродукты: крабы, кальмары, креветки, осьминоги и, конечно же, икра.

Еще одним неотъемлемым ингредиентом являются нори – тонкие листы высушенных морских водорослей, которые являются ценным источником веществ, чрезвычайно полезных для нашего организма. Из овощей для приготовления суши чаще всего используется авокадо, огурец или некоторые маринованные овощи. Можно использовать помидор, болгарский перец и другие, привычные для нас продукты. Можно также добавлять омлет, который готовится из яиц, майонеза, соевого соуса и сахара. Кстати, в такой омлет можно заворачивать суши, вместо нори.  Основной приправой к суши является соевый соус, который содержит огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, маринованный имбирь, который служит для того, чтобы сбить вкус предыдущего блюда перед принятием следующего, а также васаби – своего рода японский хрен, который делается из корня растения васаби. Часто вместо васаби используется его аналог на основе хрена или горчицы.

Условно это блюдо можно разделить на две группы: суши – рис с начинкой, завернутый в тонкие пластинки рыбы, и роллы – рис с начинкой, завернутый в листья нори. Стоимость ингредиентов для приготовления суши сравнительно невысокая. Лучше всего покупать продукты в специальных магазинах, где Вы найдете сбалансированный выбор необходимых ингредиентов для приготовления суши, и, что самое главное, все можно приобрести в минимальном количестве.

Вот несколько простых рецептов, которые Вы можете повторить дома.

Суши с лососем

Нам понадобится:

125 г риса для суши
1 стакан воды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
2 ст. л. рисового винного уксуса
1 ч. л. порошка васаби
100 г свежего стейка из лосося
1/2 листа водорослей нори

Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это действие, кстати, нужно выполнять всегда. Положите рис в кастрюлю, добавьте воду, сахар и соль, накройте крышкой и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь и варите 20 минут. Положите готовый рис на тарелку и добавьте рисовый винный уксус.
Теперь намочите руки и сформируйте небольшие прямоугольники из риса, разложите их на доске, добавьте пару капель воды в порошок для васаби и разведите пасту. Острым ножом разрежьте лосось на тонкие полоски. Каждый кусочек лосося намажьте васаби и положите намазанной стороной на рис, слегка прижав. Нори порежьте на узкие полоски, смочите их водой и заверните лосось в каждую полоску. Подавайте готовое блюдо с васаби и маринованным имбирем.

Роллы с копченым тунцом и омлетом

Нам понадобится:

275 г риса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. сахара
4 листа нори
1 ст. л. васаби
1/2 огурца
50 г копченого тцнца
4 пучок зеленого лука
1 яичный рулет

Отварите рис и выложите в неметаллическую миску. Обрызгайте рис смесью из уксуса, сахар и 1/2 ст. л. соли. Рис охладите. Положите лист нори блестящей стороной вниз на специальный бамбуковый коврик для заворачивания роллов. Ложкой, смоченной в воде, намажьте нори рисом, за исключением 1-сантиметровой каемки с одной стороны, а сверху положите немного васаби. На васаби положите огурец, лосось, зеленый лук, яйца и плотно закатайте в рулет начинкой внутрь. Каждый рулет нарежьте на части при помощи острого ножа, смоченного водой. Подавайте с соевым соусом и имбирем.
Для омлета взбейте 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. саке или сухого белого вина и 1 ст. л. воды. Смажьте маслом сковородку, поставьте на средний огонь и влейте в нее половину яичной смеси. Когда омлет схватится, сложите его трубочкой и отодвиньте в сторону на сковороде. Вылейте оставшуюся половину смеси, и когда она схватится, закрутите первый омлет во второй, снова отодвиньте и повторите с оставшимся яйцом.

Ролл с авокадо и тунцом

Нам понадобится:

220 г филе тунца
1/2 упаковки риса
1 ст. л. белого винного уксуса
2 взбитых яичных желтка
6 листов водорослей нори
55 г авокадо
1 красный перец чили
4 пера зеленого лука

Рис отварите, добавьте уксус и охладите в холодильнике. Разогрейте на сковородке масло, добавьте желтки и готовьте, пока не получится тонкий омлет. Его остудите, и нарежьте на квадраты. Положите рис на один конец листа нори, сделайте в рисе углубление и уложите в ряд кусочки авокадо, лосося, отваренного и покрошенного, и омлет. На лосось положите зеленый лук и накройте слоем риса. Замотайте в рулет и порежьте на небольшие кусочки. Подавайте с креветками, зеленью и соусом чили.