Хранение мяса

Поделюсь своим опытом хранения мяса — любого. Его нелегко сберечь, это каждый знает: зимой вымерзает, то обветривается, то крысы-мыши портят. Мой способ таков. Беру лист трехмиллиметровой фанеры, отпиливаю поперек волокон кусок размером 1,5 X 0,8 м, смачиваю теплой водой, после чего загибаю и делаю из него бочку литров на сто с фанерным же дном; на дно кладу дощатую крестовину — вот и все приспособление.
Когда на дворе начинает потрескивать морозец, набираю ведро снегу, заливаю его холодной водой и размешиваю, чтобы получилось снежное месиво. Обмазываю этим месивом все щели внутри бочки и даю выстояться 5—6 ч (в зависимости от мороза). Получается ледовая подушка толщиной 5— 10 см. На нее кладу мясо кусками по 5—6 кг, а далее слоями снежное месиво (5 см) — мясо и т. д., пока бочка не наполнится. Все это смерзается в монолит, который можно хранить где угодно. Грызуны к мясу даже не подступаются. Когда понадобится кусок, подрубаю бочку по кругу, срезаю слой мяса, удаляю с него лед и кладу в холодильник.
Мясо не теряет своего вкуса и сберегается чуть ли не до мая. Можно замораживать и в другой малоценной таре, например ящике из-под спичек, папирос, а можно и в коробке.
Для хранения мяса летом применяю другой способ. Только для него годятся лишь свинина, жирная говядина и баранина. Готовлю насыщенный раствор соли (чтобы опущенное в него яйцо плавало), заливаю им наполовину двухведерную кастрюлю, довожу до кипения и кладу куски мяса по 3— 4 кг. Кипение, естественно, прекратится, но я жду, когда вода забулькает, и засекаю время.
Минут через семь куски вынимаю на стол, охлаждаю и закладываю в другую часть того же рассола — охлажденного. Так же обрабатываю остальные куски. Сверху мясо покрываю фанеркой по диаметру бочки, кладу гнет и укрываю.
Хранить можно в кладовке, на балконе, но лучше в погребе или в яме в огороде. Мясо также не теряет своего вкуса и не бывает пересоленным.