У цветной капусты отрезают листья, удаляют потемневшие части. Очищенную капусту на ЗО минут кладут в холодную подсоленную воду (20 г соли на литр воды). Затем капусту разрезают на несколько частей, кладут в кастрюлю и варят, не накрывая крышкой.
Сваренную капусту отцеживают, нарезают кусками толщиной 4 см, обваливают в муке, яйцах, сухарях и обжаривают с обеих сторон.
На 1 кг цветной капусты – 2.5 ложки сливочного масла, 1.5 ложки пшеничной муки, 2 яйца, 2 ложки молотых сухарей.