Gaby
Ингредиенты:
Разъемная форма диаметром 21 см.
Шоколадный бисквит:
3 яйца
0,5 стак. сахара
8 ст. л. воды
0,5 стак. муки
2 ст. л. какао
0,5 ч. л. амоняку
Арахисовий грильяж:
50 г масла
4-5 ст. л. сахара
100 г арахиса
Кофейный мусс:
500 мл сливок или сметаны
3 полные ст. л. вареного сгущенного молока
3-4 ст. л. сахара
2 ст. л. растворимого кофе
2,5 ст. л. желатина
0,5 стак. води
Шоколадный мусс:
200 мл сливок или сметаны
1 ст. л. сахара
150 г шоколада
1 ст. л. желатина
1/3 стак. воды
Шоколадный бисквит:
Яйца разделяем на желтки и белки.
Белки взбиваем с сахаром в крепкую пену (можно добавить в процессе взбивания несколько кристалликов соли или капель лимонного сока), затем, продолжая взбивать миксером, по одному добавляем желтки и вливаем воду.
Миксер выключаем.
Просеиваем в миску со взбитыми яйцами муку, какао, добавляем аммоняк и аккуратно вымешиваем ложкой сверху вниз до соединения всех компонентов.
Форму застилаем промасленной пергаментной бумагой, выливаем тесто в форму.
Печем 25-30 мин. при температуре 180 градусов.
Даем готовому бисквиту полностью остыть, затем переворачиваем его, снимаем пергаментную бумагу.
Бортики разъемной формы, в которой выпекался бисквит, выкладываем пищевой пленкой.
Бисквит кладем обратно в форму.
Арахисовый грильяж:
Арахис должен быть жареный и измельченный.
В кастрюльку с толстым дном кладем масло и сахар, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, нагреваем до полного растворения масла и сахара.
Затем всыпаем измельченный арахис и, постоянно помешивая, готовим еще 2-3 мин.
Выкладываем массу на 2 тарелки тонким слоем, ждем, чтобы немного остыла (так, чтобы можно было взять в руки) и разламываем на кусочки пока теплое.
Арахисовый грильяж равномерно распределяем сверху на бисквит.
Кофейный мусс:
Сначала разводим желатин.
Воду закипятить.
Налить кипяток в стакан, всыпать желатин и растворимый кофе и размешать до полного растворения желатина.
Сливки или сметану комнатной температуры (я брала свежесобранную домашнюю сметану) взбить с сахаром.
Взбивала до того момента, когда уже от венчиков на поверхности сметаны остается четкий след, но при наклоне миски сметана еще немного течет.
Потом добавить сгущенное молоко, взбить миксером.
В конце добавить разведенный желатин с кофе и хорошо взбить до загустения.
Вылить кофейный мусс сверху на грильяж.
Разровнять.
Шоколадный мусс:
Разводим желатин.
Воду закипятить.
Налить кипяток в стакан, всыпать желатин и размешать до полного растворения.
Сливки или сметану комнатной температуры взбить с сахаром.
Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновке.
Добавить растопленный шоколад к сметане и хорошо взбить.
В конце добавить разведенный желатин и еще раз взбить до загустения.
Шоколадный мусс вылить сверху на кофейный мусс и аккуратно разровнять.
Поставить форму с тортом в холодильник на несколько часов, чтобы мусс полностью застыл.
Осталось вытащить торт из разъемной формы и декорировать по своему усмотрению.
