Особый сыр к Пасхе

Готовили к Пасхе. В 40-х годах, когда у нас была корова, моя мать готовила к Пасхе один великолепный продукт. Она собирала творог и сметану в большой глиняный сосуд, который держала в погребе. При добавлении в него очередной порции творога и сметаны мать деревянной лопаткой тщательно перемешивала всю массу. И так каждый раз до заполнения сосуда. На Пасху из этого сосуда доставали лакомство. Мы его почему-то называли кислым молоком, хотя ничего похожего не было, даже по вкусу не напоминало исходные продукты. Что-то совершенно особое. Объедение! На скорую руку. Кладу в кастрюлю творог, заливаю его молоком и ставлю на огонь. Помешиваю, пока нагревается, а как закипит, спустя 5 мин снимаю с плиты, процеживаю через марлю и даю хорошо стечь. Полученную крутую массу пропускаю через мясорубку, добавляю яйца, масло или маргарин, соль и соду, хорошо вымешиваю в кастрюле, ставлю ее в другую кастрюлю с водой и — на огонь. Время от времени помешиваю и примерно через час получается сыр. Выкладываю его в миску или тарелку, и когда он остынет, легко вынимается и отлично режется. Этот сыр у меня в семье любят больше, чем магазинный. На количество творога, полученного из 10 л молока, идет 5 яиц, 100 г масла или маргарина, 1,5 л свежего молока, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка соды. Из всего этого выходит 1,5 кг сыра.