ЯБЛОКИ квашеные

Яблоки сортов « антоновка », « Пепин », « анис » и др.. перебрать, помыть и плотно повкладывать в бочку, устлав ее дно и стенки промытой и ошпаренный соломой, листьями смородины, вишни. Верхний слой яблок накрыть соломой, на нее положить полотно, кружок и гнет. Влить рассол (яблоки должны быть полностью покрытыми ). Выдержать 6-7 дней при комнатной температуре. Сохранять при температуре от 0 до 5 °.

Перед приготовлением рассола солод следует развести водой и вскипятить. Мука также разводят водой (в соотношении 1:2) и заваривают.

На 11 кг яблок : соль 200 г, солод или мука пшеничная – 100 г, горчица – 15-20 г, сахар – 40 г или мед – 220 г, вода – 10 л, солома, листья смородины, вишни.