Сливочное масло с жиром осторожно, самыми кончиками пальцев, растереть с мукой и солью, долить холодную воду и замесить крутое тесто.
Поставить в холодное место.
Начинку делают так: очищенные яблоко нарезать ломтиками, полить лимонным соком.
Глубокую форму смазать маслом и положить туда половину яблок, которые следует посыпать сахаром, гвоздикой, лимонной цедрой.
Затем выложить остальные яблоки.
Раскатать тесто, по краю формы сделать валик из теста, из остальных – корж, которым закрывают пирог, прижимая его к валику по краю формы.
Украсить маленькими кусочками теста, вырезанными в виде листочков.
Сначала печь при температуре 200 градусов 15-20 минут, а затем снизить жар до 180 градусов и держать в духовке еще 20-25 минут, чтобы пирог подрумянился.
Готовый пирог посыпать сахаром.
К нему можно подать густые сливки.
На 150 г муки – 30 г масла, 20 г смальца, соль, 20 г воды.
Для начинки – 800 г яблок, ложка лимонного сока, 100 г сахара, 3 гвоздики, пол-ложечки лимонной цедры.