Язык заливной

Хорошо вымытый язык варят до готовности, добавив в кипяток соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные и нарезанные петрушку и репчатый лук. Сваренный язык кладут на несколько минут в холодную воду, сразу же снимают кожу, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, кладут на блюдо, украшают кружочками круто сваренного яйца, свежего или консервированного огурца, листьями зелени петрушки. Чтобы лучше закрепить их, поливают из ложки охлажденным желе. После этого ломтики языка заливают в два-три приема ровным слоем желе, которое готовят из процеженного бульона, в нем варился язык, добавив набухли в холодной воде желатин.

На 1 кг языка – корень петрушки, луковицу, яйцо, огурец, 20-25 г желатина, 3 стакана бульона, соль