Gaby
Ингредиенты:
120 г молока, 3,2% жирности
50 г + щепотка гранулированного сахара
1,5 ч. л. (5 г) сухих дрожжей
1 большое яйцо комнатной температуры
250 г муки и еще немного для рабочей поверхности
1 ч. л. соли
3 ст. л. (45 г) не соленого сливочного масла, комнатной температуры, а также немного масла для формочек
Начинка
3 ст. л. (45 г) не соленого сливочного масла, комнатной температуры
50 г гранулированного сахара
225 г шоколада
щепотка соли
3/4 ч. л. корицы (по желанию)1 яйцо для смазывания
2 ч. л. (10 мл) жирных сливок или молока
Подогрейте молоко с щепоткой сахара до 43-37 °C.
Если у вас нет термометра, то молоко должно быть теплым, а не горячим, когда вы пробуете его на ощупь.
Дрожжи высыпать в молоко, отставить на 5 минут до появления пенки.
В маленькой миске, взбейте яйцо с 1/4 чашкой сахара, затем медленно влейте в дрожжевую смесь и взбейте.
Соедините муку с солью.
Включите миксер на маленькую скорость и добавьте яичную смесь, вымешивая все до тех пор, пока консистенция смеси не станет однородной.
Добавьте масло и вымешивайте снова.
Выключите миксер и поменяйте венчик на крюк для теста.
Тесто нужно вымешивать 10 минут на маленькой скорости.
На десятой минуте тесто должно быть липким возможно воздушным.
Сбитым оно станет тогда, когда поднимется.
Смажьте миску маслом и положите в нее тесто.
Сверху накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на час, пока оно не увеличится в два раза.
Тем временем приготовьте начинку:
Если ваш шоколад в плитке, то поломайте его на крупные кусочки.
С помощью процессора в режиме пульсации измельчите шоколад вместе с солью, сахаром и корицей до тех пор, пока шоколад не будет достаточно измельченным с другими ингредиентами до состояния пудры.
Добавьте масло и еще раз измельчите, чтобы масло соединилось.
Если у вас нет фудпроцесора, просто тщательно перетрите шоколад с остальными ингредиентами до получения однородной массы.
Отставьте в сторону.
Смажьте маслом формочки для випекания.
Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и замесите тесто.
Отставьте в сторону и дайте тесту отдохнуть.
Как только оно отдохнет, сформируйте прямоугольник.
Выложите начинку на тесто.
Туго сверните тесто в рулет длиной 30 см.
С помощью острого ножа аккуратно нарежьте кусочки толщиной в 2,5 см и выложите в подготовленные формочки для маффинов.
Дайте им подняться еще 30 минут.
Смажьте яйцом.
В это время разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте в течение 15-20 минут, пока они не станут золотистого цвета
Готовые булочки поставьте остывать.
Подавайте с кофе и ягодами.
Готовые булочки можно хранить в холодильнике, слегка накрыв пищевой пленкой.
