3 баклажаны
1 средняя головка чеснока
2 красных и 2 желтых перца
1 острый перчик(по желанию)
петрушка и укроп (по 2-3 ст. л.- нарубленые)
соль, черный перец
1/3 стакана уксуса (виноградного или яблочного)
2/3 ст. кипяченой воды
масло
Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую посуду с соленой водой на 1 час.
Через час вытащить из воды, отжать в ладонях и промокнуть бумажными полотенцами.
В сковородке разогреть масло и поджарить баклажаны, но не до 100% готовности – они должны быть мягкими, но не пережаренными, светлыми. Каждый кусочек промокнуть бумажным полотенцем.
Перцы запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками.
Зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через чесночницу.
Смешать перец с чесноком и зеленью. Посолить, поперчить.
В стеклянную посуду выкладывать слоями – слой баклажанов, посыпать смесью перцев, снова баклажаны, и опять перцы.
Смешать уксус, воду, соль и перец. Залить баклажаны. Жидкость должна только покрыть верхний слой, не больше. Накрыть крышкой.
Желательно приготовить за день до подачи на стол.